Уха из стерляди

Продукты:
1,5 кг стерляди;
700 г мелкой рыбы;
по 1 корню петрушки и пастернака;
1 лимон;
1 стакан мадеры;
соль по вкусу.

Приготовление:
Вычистить стерлядь, промыть, нарезать порционными кусками. Сварить бульон из очищенной и потрошеной мелкой, лучше речной, рыбы. Готовый бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить в него мелко нарезанные коренья и лимон, очищенный и нарезанный ломтиками. Когда коренья уварятся, процедить бульон еще раз. После этого опустить в него куски стерляди и варить до готовности. Посолить в конце варки по вкусу. По желанию можно влить стакан мадеры.