Утка с кунжутом и апельсином

На 6 порций:
Утка приблизительно на 2 кг
100 г копченого свиного сала
200 г черного кунжута
150 г сахара
1 апельсин
200 мл оливкового масла
листочки садового цикория
пучок петрушки
2 ст. л. орехового масла

Способ приготовления:

Запеките утку в духовке. Порежьте апельсин на кусочки вместе со шкуркой, а затем, добавив оливковое масло, измельчите до пюреобразного состояния с помощью блендера. Разогрейте это апельсиновое пюре в кастрюле и процедите сок. Приготовьте глазурь с черным кунжутом: подогрейте сахар до образования карамели, добавьте слегка поджаренный кунжут, хорошенько размешайте и оставьте остывать. Затем взбейте карамель миксером. Смажьте утку маслом, карамелью и поставьте на несколько минут на гриль, чтобы подрумянилась. В это время подготовьте листочки цикория, положите на них кусочки сала, добавьте несколько капель орехового масла и слегка поджарьте, притрусите зеленью петрушки. Порезанная на кусочки и политая апельсиновым соком утка подается с апельсиновым пюре и лодочками жареного цикория.

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

Груши, запеченные в вине с потрясающим сыром маскарпонэ и грецкими орехами

Ингредиенты:

• 1 стручок ванили
• 4 сезонные груши хорошего качества, очищенные
• 125g коричневого сахара, плюс немного дополнительно сахара
• 2 больших бокала красного или белого вина
• 2 апельсина
• 200g очищенных грецких орехов
• 255g сыра маскарпоне (mascarpone)


4 порции

Когда я работал во Франции, я посещал прекрасную небольшую пекарню один раз в неделю, чтобы купить пирог, заполненный действительно удивительными сливками с грецкими орехами, приготовленными на медленном огне глазированными грушами сверху. Это была такая радость съесть его! Я хотел бы дать Вам рецепт, основанный на этих ароматах – комбинация является фантастической. В Новый год хорошо использовать каштаны вместо грецких орехов, или Вы могли бы даже раскрошить или потереть немного шоколада хорошего качества, чтобы посыпать им груши.

Предварительно подогрейте духовку до 220ºC/425ºF/gas 7. Поставьте груши хвостиками вверх в жаростойкий горшок или кастрюлю. Добавьте 125 г сахара, вино, кожицу и сок 1 апельсина. Стручок ванили разделите по полам, аккуратно ножиком соскоблите семена добавьте их к грушам туда же бросьте и сам стручок и поставьте их в духовку. Готовьте груши приблизительно 20 – 30 минут, в зависимости от их зрелости, груши должны быть нежными, но держать форму. Поливайте груши сиропом, в котором они готовятся, и встряхивайте их т.к. это даст им хорошую глазурь, когда груши будут готовы, выньте их из духовки и позвольте им остыть. Опрыскайте водой грецкие орехи, разместите их на противень и поставьте его в духовку, чтобы орехи подрумянились в течении 5 минут, следите за ними внимательно, чтобы они не подгорели.

Удалите стручок ванили из сиропа. Обжаренные грецкие орехи разотрите в комбайне до пастообразного состояния. Перемешайте сыр маскарпоне с пастой из грецких орехов, цедрой и соком второго апельсина и достаточным количеством сахара, чтобы подсластить по вкусу, и подайте эти сливки с испеченными грушами, украсьте орехами, небольшим количеством апельсиновой кожицы и частью сиропа от груш.

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

Жареный цыпленок с лимоном и жареный картофель с розмарином

Жареный цыпленок с лимоном и жареный картофель с розмарином

Ингредиенты:
• 1 домашняя курица примерно весом 2кг
• морская соль и свеже молотый черный перец
• 2кг картофеля, очищенного
• 1 большой лимон
• 1 целая головка чеснока, в которую воткнуты сухие гвоздики
• горстка свежего тимьяна
• оливковое масло
• горстка свежих веточек розмарина
• дополнительно: 8 ломтиков копченого полосатого бекона

4 порции

———-
Жареный цыпленок это одно из наших самых любимых домашних блюд. Я недавно обнаружил способ сделать куриный вкус еще прекраснее, немного приваривая картофель, я добавил к нему лимон и проварил их вместе. Это имело фантастический запах. Когда я вытащил лимон, то решил нанести удар по нему, он брызнул соком и паром, и я быстро положил его в цыпленке! Пары горячего лимона при пропаривании насыщали цыпленка ароматом, а вкус становился удивительным, и мясо готовилось быстрее.

Натрите цыпленка от и до щедрым количеством соли и свеже молотого черного перца. Сделайте это утром, если возможно, затем закройте цыпленка и положите в холодильник, до обеда или ужина когда Вы будете его готовить. Делая это, Вы сделаете мясо действительно вкусным, когда оно будет готово. Предварительно подогрейте свою духовку до 190ºC/375ºF/gas 5. Доведите до кипения большую кастрюлю с соленой водой. Порежьте картофель до размера мяча для гольфа, поместите его в воду с целым лимоном и чесноком с гвоздиками, и варите в течение 12 минут. Затем слейте картофель и дайте ему стечь в течение 1 минуты (это даст Вам картофель с хрустящей корочкой), затем удалите лимон и чеснок. Бросьте картофель в кастрюлю и сохраните его горячим – это сделает его прекрасными и хрустящими, когда он будет жариться.

Пока лимон еще горячий, тщательно нанесите удар ему приблизительно 10 раз. Выньте цыпленка из холодильника, оботрите его кухонной бумагой и натрите его оливковым маслом. Положите чеснок с гвоздиками, целый лимон и тимьян во внутрь цыпленка, затем поместите цыпленка в поднос для выпекания и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение приблизительно 45 минут. Затем выньте цыпленка из духовки и отложите на блюдо. Немного прекрасного жира должно было вытечь в поднос, бросьте картофель в этот жир посыпьте листьями розмарина, встряхните поднос. Затем сделайте промежуток в центре картофеля и положите туда цыпленка. Возьмите бекон и положите ломтики поверх куриной грудки и выпекайте в течение еще 45 минут, или пока цыпленок не будет готов, и картофель станет золотистым с вкусной хрустящей корочкой. (Вы можете определить, что цыпленок готов, когда мясо бедра будет отставать от костит легко и сок, который вытекает при прокалывании будет без крови ).

Мне нравится снимать бекон с цыпленка и крошить его по картофелю. Затем я удаляю лимон и чеснок изнутри цыпленка, очищаю чеснок от кожи толку его и этим смазываю цыпленка, выбрасываю лимон и розмарин и нарезаю цыпленка за столом. Небеса!

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

Мандариновый десерт с фисташками

Ингредиенты:
1 ч. л. Крахмала (лучше рисового)
2 ст. л. несоленых фисташек
600 г мандаринового сока или выдавить фреш
4 ч.л.белого сахара (или по вкусу)
1 веточка мяты
3 мандарина
ванильное мороженое для подачи на стол


Способ приготовления:

Крахмал развести в столовой ложке воды. Фисташки очистить от скорлупы. Мандарины очи¬стить, разделить на дольки. В со¬тейнике подогреть мандариновый сок, добавить сахар, довести поч¬ти до кипения и снять с огня. Вве¬сти разведенный в воде крахмал. Перемешать, добавить очищен¬ные фисташки, листики мяты и дольки мандаринов. Разлить по тарелкам. В центр каждой тарел¬ки выложить по шарику ванильно¬го мороженого и сразу же подать.

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

Запеченный или жареный морской ангел с черным оливковым соусом и лимонным пюре

Морской ангел – это прекрасная мясистая рыба и она хороша для приготовления. Однако она содержит много молочных соков. Это может быть причиной огорчения, т.к. они имеют тенденцию вытекать во время приготовления, таким образом, вместо жаренья, Вы почти, что кипятили рыбу в ее собственном соку. Для того чтобы избежать этого я обсыпаю рыбу солью примерно за час до приготовления. Это вытягивает любую лишнюю жидкость – тогда я обтираю рыбу салфеткой и обсушиваю её, она готова для приготовления. Если Вы хотите жарить Вашего морского ангела, попросите своего торговца рыбой сделать для Вас филе.
Ингредиенты:
• морская соль
• цедра 2 лимонов, плюс немного сока
• веточка свежего Розмарина, разобранного на листочки
• 4 штуки по 200g филе морского ангела
• оливковое масло первого отжима
• 2 пучка салата рукола, вымытой и истощенной

для черного оливкового соуса:
• 2 больших горстки хороших черных маслин, очищенных от косточек
• ½ свежий красный перец чили, семена удалить
• небольшая горстка свежих трав (базилик, майоран и петрушка), мелко нарезанных
• 1 стебель сельдерея, с желтыми листочками мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• сок 1 лимона
• свеже молотый черный перец
• несколько ложек дополнительно оливкового масла первого отжима
• бальзамический уксус

для лимонного пюре:
• 1kg картофеля
• морская соль и свеже молотый черный перец
• дополнительно оливковое масло первого отжима
• молоко
• сок 1 лимона

Способ приготовления:

В блэндэре или шейкере, измельчите 2 столовых ложки соли с лимонной цедрой и розмарином и натрите этой смесью филе рыбы. Поместите филе в блюдо и поставьте в холодильник примерно на час.

Теперь приготовьте черный оливковый соус, смешайте все компоненты кроме уксуса вместе. Добавьте уксус по вкусу, чтобы у соуса была консистенции грубой сальсы.

Если Вы запекаете морского ангела, предварительно разогрейте духовку до 220°C/425°F/gas 7 непосредственно перед тем, как достанете рыбу из холодильника. Оботрите рыбу до суха небольшим количеством кухонной бумаги, и затем натрите её небольшим количеством оливкового масла.

Очистите и разрежьте по полам Ваш картофель. Поместите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. После этого слейте его и приготовьте пюре с 6 столовыми ложками оливкового масла и достаточным количеством молока. Вымешайте по вкусу с солью, перцем и лимонным соком. Если Вы хотите добиться, чтобы Ваше пюре было действительно гладким и сливочным, воспользуйтесь лопаточкой, чтобы протереть картофель через сито несколько раз. Это не сделает его вкус намного лучше, но это сделает его сливочным гладким, золотистым и прекрасным. Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если будет необходимость, добавьте молока.

Чтобы запечь морского ангела, нагрейте большую жаростойкую сковороду, добавьте немного оливкового масла и пожарьте филе в сковороде в течение 2 минут. Затем переверните их и поместите сковороду в предварительно подогретую духовку на 6 - 8 минут, в зависимости от толщины филе.

Чтобы пожарить морского ангела поместите филе в горячую сковороду с ручкой и обжарьте с каждой стороны приблизительно по 3 минуты, в зависимости от толщины филе. Какой бы способ приготовления Вы не выбрали подавайте рыбу с пюре, черным оливковым соусом, украсьте дополнительно салатом рукола, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и солью и перцем. Это очень, очень вкусно.

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

Салат из авокадо с креветками

2 ПОРЦИИ
Ингредиенты:

1 средний авокадо, разделить по полам и удалить косточку
1 яблоко, нарезанное дольками
2 ст. л. красного лука мелко нарезанного
1 ст. л.лимонного сока
соль и перец, по вкусу
6 перепелиных яиц сваренных вкрутую
Горсть салата Radicchio, порвать
1 пучок зеленого салата
8 больших креветок, сварить и очистить (держат запас для дальнейшего использования)

В салатнике, смешайте вместе яблоко, radicchio и лук. Креветки разрежьте по полам и добавьте в салатник. Туда же добавьте яйца, разделенные на половинки. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать яйца. Добавьте соль и перец по вкусу. Соберите слои: поместите половину авокадо в середине листьев зеленого салата. Спрысните центр авокадо лимонным соком. Заполнитесь смесью из яблока. Поместите ложку голландского соуса и 3 креветок на вершине. Добавьте больше соуса, по вкусу или подайте его отдельно. Подавайте немедленно.

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!

ФИГОМАНИЯ

2 порции

2-3 горстки салата рукола
4 спелых фиги, разделенные по полам
3 ст.л. золотого изюма
200г домашнего творога
2 ст.л. меда
соль и черный перец
4 кусочка булочки (или хлеб)

Поместите руколу в салатник и полейте медом. Добавьте половинки фиг и перемешайте. Сверху положите кусочки творога и посыпьте изюмом. Посолить и поперчить по вкусу. Из булочки или хлеба сделайте тосты и подайте теплыми с салатом.

Заправка:
3 ст.л. оливкового масла
1ст.л. бальзамического уксуса

Оливковое масло и бальзамический уксус хорошо перемешайте. Полейте салат. Подавайте немедленно

Добавьте блог http://www.restaurant-2.blogspot.com/ в избранное. И теперь вам не надо думать что приготовить сегодня. Наш блог подскажет как это сделать. Осторожно – горячо!!