Бризольки из филе индейки

Ингредиенты:

600 г филе индейки
3 яйца
2 ст.л. муки с горкой
молоко
соль и специи по вкусу


Индюшатину нарезаем в форме шницелей.


Отбиваем мясо тупой стороной ножа, солим и обваливаем в муке.


Затем макаем во взбитые со специями яйца



и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета (буквально по паре минут с каждой стороны).


Затем складываем обжаренные кусочки в форму, заливаем наполовину молоком, выставляем маленький огонь и тушим, пока молоко полностью не испарится.


Подаем с любимым гарниром и свежими овощами.


Приятного аппетита!

Рождественский рулет

Вам потребуются: ванильный сахар (1 пакетик), изюм (1 ст.л.), молотая корица (2 мерные ложки), ром (2 ст.л.), сметана (200 гр), сметана (200 гр), яблоко (2 шт).
Время для приготовления: 35 минут.
Подходит для праздников: Новый год, Рождество, Старый Новый год.
Для приготовления Дома.

На 6-8 порций:

Для начинки:
• 300 г неглазированного нюрнбергского рождественского пряника
• 200 г сметаны
• 4 ст. ложки молока
• 2 кислых яблока средней величины
• 1 ст. ложка изюма
• 1 ст. ложка рубленого миндаля
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 мерные ложки молотой корицы
• 2 ст. ложки рома (можно заменить апельсиновым соком)
Для теста:
• 125 г муки
• 1 щепотка соли
• 1,5 ст. ложки рафинированного растительного масла
• 60 г сливочного масла
Для смазывания:
• растительное масло

Для обсыпки:
• мука
• сахарная пудра
Для противня:
• пергаментная бумага или топленое масло
Время на подготовку: около 1,5 часа
Время выпечки: 30-35 минут
В 1 порции около 1500 кДж/360 ккал
1. Для приготовления начинки обрезать корочку с рождественского пряника. Нарезать пряник очень мелкими кубиками, смешать со сметаной и молоком.
2. Очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевинки с косточками, дольки нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к прянику вместе с помытым изюмом, миндалем, сахаром, корицей и ромом и дать пропитаться.
3. Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Противень застелить бумагой или смазать маслом.
4. Нагреть духовку до 200°С. Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто. Затем смазать его тонким слоем масла. Начинку разложить на пласте теста, отступив от краев на 5 см.
5. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет. Выложить рулет на лист и смазать маслом.
6. Рулет выпекать 30-35 минут при температуре 200-220°С до золотистого цвета (внизу температура воздуха 180-200°С). Несколько раз смазывать его маслом. Готовому рулету дать постоять примерно 5 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Подавать с кусочками апельсина, нарезанными и очищенными от пленок, и рублеными фисташками.

Суп картофельный с рыбой

Вам потребуются: картофель (14 шт), лук (2 шт), маргарин (30 гр), морковь (100 гр), петрушка (30 гр), рыба (600 гр), рыбный бульон (1,8 л), томат-пюре (25 гр).
Время для приготовления: 25 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив.


600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 12—14 картофелин (1,2 кг), 100 г моркови, 30 г петрушки (коренья), 2 луковицы, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина, 1,8 л рыбного бульона, соль, зелень укропа или петрушки, специи: лавровый лист, перец горошком.

Подготовленную рыбу нарезать кусочками и варить с кореньями, специями и солью в течение 7—10 минут.

Картофель нарезать кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеровать с добавлением томата.
В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные с томатом-пюре морковь, петрушку, лук и варить 10—15 минут, затем добавить специи, соль и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы. Суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Суп можно готовить без томата.

Спагетти с мидиями

Вам потребуются: белое вино (4 ст.л.), мидии (900 гр), оливковое масло (4 ст.л.), спагетти (420 гр), чеснок (4 зубчика).
Время для приготовления: 30 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома.


900 г свежих мидий в раковинах, 420 г спагетти, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки нарезанной петрушки, 4 ст. ложки белого вина, соль и черный перец, вода.

Промыть мидии, залить стаканом воды и поставить на умеренный огонь. Когда створки раковин откроются, вынуть их из кастрюли, процедить воду и оставить на время. Сварить спагетти в подсоленной воде. Подогреть масло на сковороде, положить чеснок и петрушку и прокипятить. Добавить мидии, их сок, вино и дать покипеть. Приправить перцем и солью по вкусу. Выложить спагетти на сковороду и, помешивая, оставить на умеренном огне еще на несколько минут.

Филе натуральное

Вам потребуются: вырезка (800 гр), гарнир (750 гр), масло сливочное (30 гр), топленый жир (30 гр).
Время для приготовления: 45 минут.
Подходит для праздников: День Знаний, День Победы, День рождения, День Смеха, Масленица, На каждый день, Новый год, Пасха, Рождество, Свадьба, Старый Новый год, Татьянин день, Хэллоуин.
Для приготовления В ресторане, Дома, Корпоратив, На банкете.


800 г сырой вырезки, 30 г топленого жира, 750 г гарнира, 30 г масла сливочного, соль, перец, хрен.

Из вырезки нарезать куски толщиной 4—5 см, посолить, поперчить и, не отбивая, жарить на жире на сковороде до образования поджаристой корочки.

Готовое филе полить мясным соком и сливочным маслом. Отдельно подать хрен.

Гарнир: жареный картофель.

Салат «Сюрприз от мужа»

Вам потребуются: Зелень, Макаронные изделия (200 гр), Перец черный молотый (по вкусу), Помидоры свежие (1 шт), Сахар (1 ч.л.), Сметана (50 гр), Соль (0,5 ч.л.), Телятина (100 гр), Уксус 3 проц. (1 ч.л.), Хрен острый (1 ст.л.), Яйца вареные (1-2 шт).
Время для приготовления: 60 минут.
Подходит для праздников: 8 марта.
Для приготовления В ресторане, В школе, Дома, Корпоратив, На банкете.

Способ приготовления: Отварить макароны (лучше использовать красивую форму: бантики, спиральки и т.п.) и охладить их. Телятину нарезать тонкими полосочками и обжарить на растительном масле с добавлением соли. Отварить яйца. В емкости с высокими бортами смешать макароны, мясо, яйца (нарезанные кубиками), помидоры. Приготовить заправку для салата: в отдельной емкости смешать сметану, сахар, соль, уксус, хрен. Заправку вылить в салат и перемешать. Сверху украсить зеленью и кусочками помидора.

Эскалоп из курицы с лимоном и петрушкой

Ингредиенты: На 6 порций: 6 куриных грудок без кожи и косточки, порезанные горизонтально на 2 эскалопа 100 гр (4 oz) простой муки 2 ст л оливкового масла 15 гр (1 oz) сливочного масла 3 ст л лимонного сока, смешанного с 3 ст л воды 1-2 ст л порезанной петрушки

Приготовление: Это блюдо подходит и для семейного ужина и для гостей. Лимон и петрушка - классические ингредиенты, с которыми готовится эскалоп. 1. Проложить куриное филе между двумя листами пищевой пленки, чтобы брызги не летели по кухне. Отбить специальной колотушкой или скалкой так, чтобы филе стало очень тонким. Положить муку в мелкое блюдо и приправить солью и перцем. Обвалять каждый кусок курицы в муке. 2. В большой сковороде раскалить масло. Обжарить курицу до коричневого цвета с обеих сторон на очень большом огне. Если все мясо не помещается в сковороду, обжаривайте порциями, не впихивайте все сразу. 3. Вернуть все мясо в сковороду. Влить лимонный сок и воду. Тушить на маленьком огне пока соус не загустеет. Нельзя слишком долго готовить курицу, иначе она станет слишком жесткой. По готовности выключить огонь, накрыть курицы крышкой и оставить на плите. 4. Перед тем, как подавать, разогреть курицу, посыпать петрушкой и приправить солью и перцем. Секреты успеха: Важно, чтобы огонь был сильным, так как это поможет "запечатать" мясо, чтобы оно обжарилось, а не сварилось в собственном соке. При добавлении лимонного сока, снизить огонь, чтобы соус медленно испарялся. Если соус получается слишком жидким, нужно вынуть курицу из сковороды, на большом огне дать соусу выпариться, затем вернуть курицу и разогреть.

Куриные грудки по-нормандски

Ингредиенты: На 4 порции: 4 куриные грудки без косточки 2 яблока, порезанных на 4 части, очищенных от сердцевины и порезанных крупными кусками 200 гр шампиньонов, порезанных пополам 6 ст л кальвадос (яблочной водки) 6 ст л крем фреш или сметаны

Приготовление: Оригинальное блюдо для праздничного стола. 1. Приправить курицу. Нагреть большой кусок сливочного масла в сковороде и обжарить курицу на большом огне в течение 10 мин до коричневого цвета и полу-готовности. Переложить на тарелку. 2. Добавить другой кусок масла в ту же сковороду. Когда оно запенится, добавить кусочки яблока и обжаривать их до корочки. Достать из сковороды шумовкой и положить к курице. 3. Добавить грибы и обжарить на большом огне в течение 4 мин, помешивая, пока они не станут мягче. Вернуть курицу и яблоки в сковороду и разогреть. 4. Влить кальвадос, отойти и поджечь сковороду сверху с помощью длинной спички. Когда пламя уляжется, добавить сметану, по одной ложке, чтобы соус стал однородным. Готовить еще 10-12 мин до готовности курицы. Посыпать петрушкой и подавать с картофелем или лапшой.

Куриные грудки завернутые в ветчину

Ингредиенты: На 4 порции: 200 г кусочков ветчины панчетта 4 куриных грудки без косточки 12 листьев шалфея 1 ст л оливкового масла маленькие помидоры на веточках

Приготовление: Это блюдо можно приготовить на сковороде на газовом барбекю или на углях. 1. Положить четверть ветчины на доску, накладывая кусочки друг на друга. Положить куриную грудку с краю, чтобы она лежала на нескольких кусках ветчины. Положить сверху 3 листика шалфея и посыпать солью и молотым перцем. Завернуть курицу в ветчину. 2. Налить масло в сковороду с толстым дном и нагревать 1-2 мин. Положить в сковороду кусочки курицы, обжаривать по 7-8 минут с каждой стороны. Панчетта должна стать хрустящей и золотистой. 3. Достать курицу, положить на сковороду помидоры и готовить пару минут. Вернуть курицу в сковороду, снять с огня и оставить на 10 минут, чтобы она легко резалась. Смотрите также Куриные грудки в беконе Конвертики с лососем и спаржей

Конвертики с ветчиной и моцареллой

Ингредиенты: На 6 порций: 6 кусочков пармской ветчины, порезанных вдоль 300 гр сыра моцарелла, порезанные на 12 равных кусков немного масла для жарения

Приготовление: Завернуть кусочки моцареллы в ветчину, надеть на зубочистку. Обжаривать около 1 мин с каждой стороны, чтобы сыр почти расплавился, и подавать.

Помидоры, фаршированные мясом и баклажанами

Состав

помидоры - 6 средних штук

для начинки
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г,
баклажан - 1 шт (~200 г),
сыр твердый - 50-70 г,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
соль,
перец

для соуса
мякоть от помидоров
томатная паста - 1-2 столовых ложки,
чеснок - 1 зубчик,
сметана - 3-4 столовых ложки,
соль,
сахар,
перец

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить.
У помидоров срезать верхушки.


При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру и оставляя стенки толщиной ~0,7 мм.


Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки.



Из мякоти помидоров приготовить пикантный томатно-сметанный соус:
Мякоть помидоров измельчить в блендере.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить измельченную помидорную массу, потушить на слабом огне, помешивая ~7 минут - жидкость должна выпариться, а масса немного загустеть.
Добавить томатную пасту (по-желанию), перемешать и тушить еще ~3-4 минуты, помешивая.


Соус посолить, поперчить и добавить немного сахара по-вкусу. Положить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить ~1 минуту.
Добавить в соус сметану, хорошо перемешать и тушить, помешивая, ~2-3 минуты.


Приготовить начинку:
Лук очистить и порезать четверть кольцами или небольшими кубиками.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2-3 минуты.


Положить чеснок и перемешать.
Добавить фарш и жарить, периодически перемешивая и разминая вилкой ~10 минут.


Баклажаны обжарить на другой сковороде в небольшом количестве масла, часто перемешивая и следя за тем, чтобы не подгорели (как только выложите баклажаны на сковороду, сразу немного посолите).


Готовый обжаренный фарш немного охладить, соединить с обжаренными баклажанами и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
В фарш добавить зелень, сыр, соль, перец по-вкусу и хорошо перемешать.


Подготовленные помидоры выложить в смазанную маслом форму для запекания или на противень.
Наполнить помидоры начинкой.


Сверху положить по чайной ложке соуса.


Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~180°С.

Мясная запеканка с баклажанами под соусом "Бешамель"

Вкусная и сытная запеканка! Ее можно приготовить и без гречки - все равно получится очень вкусно!


Состав

рассчитано на форму размером 24х18 см
баклажан - 1 шт,
морковь - 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
фарш (свинина + говядина) - 500 г,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
томатная паста - 1-2 столовых ложки
гречневая крупа - 0,5 стакана,
сыр твердый - 100-150 г,
соль,
перец

для соуса "Бешамель"
сливочное масло - 30-40 г,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 1-1,5 стакана,
зелень укропа,
соль,
перец

Приготовление

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной, ~0,5-0,7 мм.
Каждый кружок немного посолить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить баклажаны с двух сторон по ~3 минуты.
Баклажаны переложить в тарелку и убрать в сторону.
Лук очистить и нарезать четверть кольцами.
Морковь вымыть и натереть на крупной терке.
На сковороде с разогретым маслом обжарить лук ~2 минуты, добавить морковь и жарить, помешивая, ~5-7 минут.
Лук с морковью переложить в тарелку и отставить в сторону.
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кипящую воду (на 0,5 стакана гречневой крупы - ~ 1 стакан воды). Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить.
Приготовить фарш:
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
На разогретой с растительным маслом сковороде, небольшими порциями, обжарить фарш.
Обжаренный фарш измельчить в мясорубке. Добавить к фаршу: соль, перец, зелень, чеснок, томатную пасту и хорошо перемешать.
На дно формы для запекания выложить обжаренные кружки баклажан.


Сверху равномерно распределить подготовленный фарш.


На фарш уложить обжаренные лук с морковью.


Затем уложить слой отварной гречки.


Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде растопить сливочное масло.
Всыпать муку и хорошо перемешать до однородности.


Постепенно в масляно-мучную смесь, при непрерывном помешивании, тонкой струйкой влить горячее молоко.
Соус, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить ~1-2 минуты.
Соус посолить, поперчить, добавить мелко рубленую зелень укропа, хорошо перемешать и снять с огня.


Сверху запеканку полить соусом "Бешамель".


* Запеканку можно посыпать тертым сыром перед тем, как поставить в духовку, или за ~5-7 минут до готовности.

Запекать ~20 минут при температуре ~180 градусов.

Картофельная запеканка с мясом и грибами

Состав

картошка - 6 шт,
фарш (свинина + говядина) - 400 г,
грибы - 100-150 г,
сыр - 100 г,
соль,
перец,
лук репчатый - 1 шт,

для заливки
сметана - 0,5 стакана,
майонез - 0,5 стакана,
яйцо - 1 шт,
чеснок - 2 дольки,
соль,
перец

Приготовление

Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Лук порезать полу кольцами.
Грибы порезать соломкой.
Фарш (свинина+говядина+соль+перец) смешать с грибами.
Сыр потереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить.
Сверху уложить лук, который предварительно, по желанию, можно обжарить.
На лук уложить фарш, смешанный с грибами.


Фарш посыпать тертым сыром.
Сверху уложить слой картофеля, посолить, поперчить.
Залить запеканку заливкой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.


За 5 минут до готовности можно посыпать запеканку тертым сыром и снова убрать в духовку, пока не расплавится сыр.
Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.
Заливка. Сметану смешать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Мясо по-купечески

Состав

говядина - 500 г,
сметана - 4-5 ст. ложек,
сыр - 100-150 г,
соль,
перец

Приготовление

Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, поперчить.


Сыр натереть на крупной терке.
Выложить отбитые куски мяса на смазанный маслом противень или в форму для запекания и обмазать сметаной.
Сверху посыпать мясо тертым сыром.


Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.

Свинина, запеченная с ананасами

Состав

свинина - 500 г,
ананасы консервированные (кольца) - 1 банка,
помидоры - 2 шт,
лук - 2 шт,
сыр - 80-100 г,
майонез - 200 г,
соль,
перец,
маслины

Приготовление


Свинину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Мясо отбить, положив, в пакет.
Отбитые кусочки мяса посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом противень.
Лук и помидоры порезать кольцами.
На мясо уложить колечки лука и полить майонезом.
Сверху положить кружки помидора.
На помидор уложить колечки ананаса и полить майонезом.


Сверху посыпать тертым сыром и в серединку ананасового колечка положить маслинку.


Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Мясо по-французски

Состав

свинина - 400-500 г,
лук репчатый - 3-4 шт,
сыр твердый - 200-300 г,
майонез - 400 г,
свежемолотый перец,
соль,
зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной ~1 см.
Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке.


На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).


Полить мясо майонезом.


Посыпать тертым сыром.


Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Чебуреки классические улучшенные

Ингредиенты: тесто:
4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)
1.3 стакана воды (~320 мл)
1 столовую ложку водки (можно и без водки)
1 куриное яйцо
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
0.5 чайной ложки соли

фарш:
700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
350 г лука
0.5 стакана воды
соль, перец, специи по вкусу


Приготовление: Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Чебуреки классические с рисом и зеленью

Ингредиенты: тесто:
3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана воды
соль

фарш:
400 г баранины
50 г риса
100 г бараньего сала
3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу


Приготовление: Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 – 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 – 8 минут при температуре 180.

Хинкали

Ингредиенты: Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль. Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление: Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

Весеннее ризотто

Ингредиенты: 400 мл овощного или куриного бульона 2 ст. ложки оливкового масла 3 небольшие моркови, нарезанные кубиками 350 г спаржи, нарезанной на кусочки 5 см 175 г стручков сладкого горошка, нарезанных поперек пополам 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца Соль 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука 400 г риса Арборио (итальянский сорт короткого риса) 125 мл сухого белого вина 60 г тертого сыра пармезан 15 г нарубленного базилика или петрушки

Приготовление: 1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Доведите в пей до кипения бульон и воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте кастрюлю крышкой. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте морковь и пассеруйте 10 минут. Добавьте спаржу, стручки зеленого гороха, перец и 1/4 ч. ложки соли. Закройте крышкой и жарьте 5 минут. Переложите овощи в миску, в сторону. 2. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и 1/4 ч. ложки соли. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станет непрозрачным. 3. Влейте белого вина, тушите, часто помешивая, пока вино не впитается Влейте примерно 125мл кипящего бульона в рисовую смесь, помешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается. 4. Продолжайте варить, добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз. Мешайте после каждой добавки. Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но полностью не разварится. 5. Когда ризотго будет готово (у него должна быть консистенция густого крема), добавьте овощи. Нагрейте содержимое сковороды. Добавьте пармезан и базилик Разложите ризотто по 4 суповым тарелкам и подавайте горячим. Советы ризотто • Подавайте ризотто сразу: оно продолжает впитывать жидкость по мере выстаивания. • Варите ризотто в тяжелой сковороде с толстым дном, которое ровно нагревается. Варите рис в постоянно кипящей воде. • Бульон должен все время кипеть, иначе ризотто будет вариться слишком медленно и станет клейким.

Ризотто с креветками и зеленым горошком

Ингредиенты: На 4 порции: 450 г сырых креветок среднего размера 400 мл куриного или овощного бульона 15 г сливочного масла или маргарина 1/8 ч. ложки молотого черного перца 1/2 ч. ложки соли 1 ст. ложка оливкового масла 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука 400 г риса Арборио (итальянский короткий рис) 125 мл сухого белого вина 150 г замороженного мелкого зеленого горошка 15 г нарубленной петрушки

Приготовление: 1. Очистите креветки, панцири оставьте. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения бульон, 900 мл воды и креветочные панцири. Уменьшите огонь. Варите 20 минут. Профильтруйте бульон через сито. При необходимости добавьте воды, чтобы у вас было 1,2 литра жидкости. Вылейте бульон в чистую сковороду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте крышкой. 2. Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочпное масло. Добавьте креветки, перец и соль. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в миску. 3. В той же сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вино и варите, пока оно не впитается. Влейте 125 мл кипящего бульона. Мешайте до тех пор, пока бульон не впитается. 4. Продолжайте варить, добавляя бульон, по 125 мл за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте зеленый горошек и вареные креветки. Разогрейте все вместе. Добавьте петрушку.

Ризотто с ветчиной и овощами

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла
1 маленькая головка репчатого лука
300 г риса для ризотто (арборио, например)
900 мл овощного или куриного бульона
150 г смеси замороженных овощей
50 г ветчины, нарезанной полосками
100 г сыра ланкаширского
50 г сыра двойной глостер

Приготовление: Оливковое масло нагрейте в сотейнике и обжарьте лук до мягкости на среднем огне. Засыпьте рис, помешивайте и готовьте так 1 минуту, затем влейте немного бульона. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и готовьте около получаса, периодически помешивая рис и подливая к нему бульон. Когда рис станет мягким, добавьте к нему овощи (замороженные овощи перед приготовлением не размораживают) и полоски ветчины. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте еще минут 5-10. Если нужно – добавьте бульон.

Снимите ризотто с огня, покрошите в него ланкаширский сыр и тотчас же перемешайте блюдо, чтобы сыр расплавился. При подаче к столу посыпьте ризотто тертым двойным глостером.

Запеканка из картофеля с копченым окороком

\Состав

картофель - 8-10 шт,
копченый свиной окорок - 150-200 г,
перец болгарский - 1-2 шт,
зелень,
соль,
перец,
майонез,
сыр - 150 г

Приготовление

Картофель почистить, порезать кружочками, посолить и обжарить на сковороде до готовности.
Копченый свиной окорок порезать соломкой или кубиками.
Перец порезать соломкой или кубиками.
Зелень мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, поперчить и смазать его майонезом.
На картофель положить порезанный окорок.
Сверху уложить кубики перца, также смазать майонезом.


На перец уложить вторую часть картофеля, посыпать мелко порезанной зеленью и тертым сыром.



Поставить в духовку и запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Паштет из леща

Ингредиенты: 4 шт. небольших леща 0,5 стакана подсолнечного масла 0,5 стакана заваренного крепкого чая 1 большая луковица целиком 1 морковь порезанная поперек на 2 - 3 части 1 листик лаврушки 10 горошин черного перца

Приготовление: Это очень полезное блюдо для школьников и студентов, так как содержит кальций и фосфор. Его удобно использовать поутрам для бутербродов и даже фаршировать блины если добавить рубленное вареное вкрутую яйцо. К паштету можно добавить немного рубленных грецких орехов сверху на бутерброд и зелень пертушки. Очень недорогое кушанье и вкусное, если вы любите рыбу. Рыбу почистить, отделить голову с жабрами и выпотрошить. В кастрюлю (сотейник)с непригораемым дном налить масло, выложить рыбу целиком, можно придать ей удобную форму, чтобы лучше поместилась в кастрюлю. Поставить на огонь. Посолить по вкусу (0,5 чайной ложки соли), добавить луковицу и морковь, специи и закрыть крышкой на несколько минут. Затем добавить заварку, она придает вкус копченности. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на медленном огне пока крупные кости не станут отставать от мяса рыбы. Удалить крупные кости, но оставить мелкие и плавники. Продолжать тушить до тех пор, пока кости не станут мягкими, это примерно 2 часа. Следить, чтобы масса не пригорела и если нужно добавлять рыбного бульона из голов или воды. В конце тушения масса должна содержать не много жидкости, так что не переусердствуйте с водой. Пропустите рыбу с костями и овощи со специями (кроме лаврушки) через мясорубку с частой решеткой два раза и еще раз пропарьте паштет в другой кастрюльке с зак рытой крышкой. В этот момент можно добавить приправу для рыбных блюд, но не много, так как паштет обладает собственным вкусом.

Рыба по-гречески

Ингредиенты: рыба (щука, судак) 1 тушка (большая) Морковь 3-4 шт. Лук 2-3 шт. Томатная паста 2-3 столовых ложки Растительное масло по необходимости. Соль, зелень.

Приготовление: Получается вкусно, с удовольствием едят дети и взрослые. Удобно, что готовить можно заранее. Если на следующий день холодных закусок уже не хочется можно и разогреть, тоже получится не плохо. (Можно с картошкой.). Рыбу почистить промыть обсушить. Отделить плавники и голову. Лучше-бы и хребет удалить. Подготовленную рыбу поделить на аккуратные кусочки (3-4 см. шириной) и посолить. Дать настояться 10 мин. (тогда при жарке не развалится) На разогретую сковороду с маслом выложить рыбу, обжарить до красивой корочки. Переворачивать аккуратно, чтобы не сломать. Готовую рыбу переложить в глубокую миску и закрыть крышкой. На чистую сковороду налить масло (не жалеть) выложить натертую на крупной терке морковь и лук порезанный кубиками. Тушить на маленьком огне. Через 3-5 мин. добавить томатную пасту, специи (душистый перец, лавровый лист), посолить. Следить, чтобы не пригорело. Должна получиться густая, но не сухая масса. Её выложить в рыбу аккуратно размешать приподнимая кусочки рыбы. Остывшую посудину убрать в холодильник на несколько часов. При подаче на стол рыбу осторожно выложить на блюдо вместе с заливкой посыпать зеленью.

Фаршированная щука

Ингредиенты: 1 штука
щука 300 граммовсвинина
1 булка
1 яйцо
1 луковица
1 картофелина

Приготовление: Фаршированная щука – супер блюдо. Приготовленная таким образом щука очень вкусная, ее с удовольствием едят и взрослые и дети. Для начала нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы она была неповрежденной.

Для приготовления фаршированной щуки понадобится: одна непотрошеная щука, 200-300 г свинины, 1 сдобная белая булка, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1 маленькая картофелина.

Щуку хорошо чистим от чешуи, отрезаем голову и вынимаем все внутренности, которые в этот момент легко вынуть. То, что останется внутри рыбы, уберем позже. Теперь, аккуратно надрезая мясо возле шкуры рыбы, постепенно снимаем шкуру чулком вплоть до самого хвоста.

Важно следить, чтобы кожа не порвалась на плавниках. Ни беда, если на шкуре останется филе, его потом легко можно счистить ножом. Дойдя до хвоста, перерубить хребет и вынуть мякоть вместе с костями и оставшимися внутренностями. Филе счистить с костной основы и удалить оставшиеся потроха.

Рыбное филе перекрутить в мясорубке вместе со свининой, луком, размоченной в молоке булкой и картошкой. К фаршу добавить яйцо и соль и хорошо все перемешать. Теперь надо набить рыбу готовым фаршем, а потом пришить к тушке голову обычными белыми нитками.

Старайтесь не набивать щуку фаршем очень плотно, иначе во время запекания в духовке кожа может лопнут и сок из фарша вытечет. Если фарш останется, из него можно приготовить пару котлет.

На противень укладываем вощеную бумагу (если противень с антипригарным покрытием, этого можно не делать, а просто на всякий случай чуть-чуть смазать его растительным маслом) и на нее кладем рыбу, изогнув ее подковой. Чтобы щука держала форму, стягиваем обычной ниткой голову и хвост.

Сильно натягивать нитку не стоит, иначе во время жарки она может прорезать кожу. В рот рыбе вставляем зубочистку или спичку. Смачиваем руки в воде и аккуратно разглаживаем тушку рыбы, чтобы выровнять волокна кожи и готовая щука смотрелась хорошо. Отправляем щуку на час-полтора часа в хорошо нагретую (до 200 градусов Цельсия) духовку.

Обычно щука хорошо зарумянивается сама, но если покажется, что готовому блюду не хватает румяной корочки, за минут 10 до конца приготовления ее можно смазать сливочным маслом. В месте, где голова пришита к туловищу во время жарки будет вытекать сок. Обычно его бывает немного и на общей сочности блюда это не отражается.

Готовую рыбу, еще горячей снять с противня, обрезать нитку, которая стягивала рыбу, вынуть изо рта спичку и уложить на блюдо. В рот рыбе можно положить зелень или кусочек лимона, а тушку украсить как угодно. Вот и все фаршированная щука у вас на столе.

Мясные тефтели с рисом и белым соусом

Ингредиенты: Тефтели: 250 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Соус: 50 г растительного сала, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки,

Приготовление: 1. Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке, и на раскаленном растительном сале быстро обжарить со всех сторон. 2. Для приготовления соуса растительное сало растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соусу вскипеть. Положить в него жареные тефтели и хорошо прогреть.

Салат с курицей

Состав (на одну порцию): лук порей – 30 г, копченая курица – 30 г, огурцы свежие – 30 г, помидоры – 30 г, салат «Айсберг» - 30 г.


Способ приготовления: на блюдо положить листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправить соевым соусом по вкусу.

Таиландский салат из норвежских креветок

Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 300 г, лук репчатый -1 шт., нарезать тонкими кольцами, красный перец чили - 2 шт., тонко нарезать базилик или листья мяты - 3 ст. л., лимонная трава - 3 ст.л., крупно нарезать таиландский рыбный соус - 3 ст. л., сахар - 1/2 ч. л., свежий кориандр - 1 ст. л., несколько листьев салата романо или какого-либо другого салата.

Способ приготовления: Смешать кольца лука, перец чили, базилик и лимонную траву. Смешать таиландский рыбный соус с лимонным соком и сахаром и добавить креветки. Смешать креветки с овощами. Подавать креветочную смесь на листьях салата романо или какого-либо другого салата. Посыпать кориандром.

Салат из куриного филе с манго и смородиновой заправкой

Состав: куриное филе, белая спаржа, свежий горох, латук, руккола, морковь, миндаль, листья салата, пюре красной смородины, манго, оливковое масло

Способ приготовления: белую спаржу очистить, отварить в небольшом количестве воды с солью, добавив кусочек сливочного масла, варить до готовности: «легкого хруста». Соломкой нарезать стручки свежего гороха, латук, руколлу, морковь. Листья салата промыть, просушить, крупно нарвать. Спаржу нарезать, добавить к листьям салата.

Обжарить миндаль. Куриное филе, удалив лишний жир, разрезать вдоль. Свежее манго (или свежие персики, груши, абрикосы) порезать, нафаршировать филе, завернуть в фольгу, запечь.

Соус из красной смородины: в 200 гр. пюре красной смородины, ввести с помощью венчика 400 гр. оливкового масла. Взбить до стойкой эмульсии, добавить немного сахара и соли.

Листья салата заправить перцем и солью, добавить соус, перемешать. На тарелку уложить филе, отварную спаржу, соус. Присыпать лепестками миндального ореха.

Салат с помидорами

Состав: помидор (вес около 150 гр.), базилик, для украшения красный лук.

Способ приготовления: помидор и базилик нарезаются мелкой соломкой, перемешиваются. Если помидор кислит можно добавить сахарной пудры. Соль, перец по вкусу. Все это заправляется подсолнечным маслом (нерафинированным). Выкладывается на тарелку горкой. Красный лук нарезать кольцами, замариновать в уксусе с солью и сахаром. Украсить салат луком и веточкой базилика.

Крабовая фантазия в яблочных чипсах

Состав:
Для салата: 1/2 яблока Грани Смит, 1/3 манго, 2 веточки кинзы , 100 гр. крабов - «Восток-Запад Сервис СПб», 1 ст.л. консервированной свеклы - «Бондюэль» , 1/4 ч.л. белого молотого перца,1/8 ч.л. соли.
Для чипсов: 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. зиры, 1 яблоко Грани Смит.
Для заправки: 1/2 яблока Грани Смит, 1 ст.л. мелко порезанного лука Шалот, 1/3 зубчика чеснока, 1 ч.л. яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, 5 шт. каперсов - «Восток-Запад Сервис СПб», Соус Heinz «Экзотический».


Способ приготовления:
Приготовление чипсов: просеять сахарную и тминную пудру на противень покрытый пергаментом.Помыть и порезать на слайсере яблоки (3 мм). Промокнуть бумажной салфеткой и уложить на пудру. Присыпать оставшейся пудрой и поместить противень в разогретую до 94 градусов духовку на 1- 1 ½ часа. Выпекать до золотистого цвета. После выпечки немедленно переложить на решетку и остудить.
Приготовление заправки: Смешать все ингредиенты, кроме растительного масла, в блендере до однородной консистенции. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растительной масло до получения эмульсии (около 30 сек).
Приготовление салата: Все ингредиенты порезать кубиками со стороной 0,5 см. Крабы разобрать от пленок и сухожилий. Смешать с 3-4 ст.л. заправки. Добавить соль, перец.
Подача: На середину тарелки выложить яблочный чипс. На него распределить половину салата. Накрыть вторым чипсом, сверху положить вторую половину салата и накрыть третьим чипсом. Украсить оставшимся дрессингом, зеленью, каперсами, соусом Heinz «Экзотический».

Теплый салат из овощного микса с рулетом «Италия» и карамельным дрессингом

Состав: 100 гр. Салат-коктейль «Сомбреро» - «Бондюэль», 100 гр. Овощная смесь «Царская» - «Бондюэль», 1/3 ч.л. лимонной цедры, 1/3 ч.л. тимьяна, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 20 мл белого сухого вина, 1 ст.л. яблочного уксуса, ½ ч.л. зерен кориандра, 1/8 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 3-4 ломтика рулета «Италия» - «Макара», салат Лолло Россо, салат Фриссе, лук зеленый.


Способ приготовления: Листья салата промыть и обсушить. В сотейнике из сахара и сливочного масла сварить карамель. Добавить овощи и специи и тушить 5-7 мин при закрытой крышке. Рулет нарезать тонкими ломтиками. Готовые овощи выложить в миску, дать слегка остыть. Тем временем, выпарить оставшуюся от тушения жидкость до объема 2-3 ст.ложек. Блюдо украсить листьями салата. Выложить овощи на салатные листья, обложить ломтиками рулета «Италия», полить карамельным соусом. Украсить зеленью. Подавать с пивом.

Салат с перепелиными ножками

Состав:
Салат: ножки перепелов 150 гр., моцарелла50 гр., помидоры Черри 50гр., перепелиное яйцо 5 шт., салатные листья (лоло росо, лоло бионо, фриссе, радичо, цикорий)100 гр., редис 30 гр., ростки сои 30 гр. «Бондюэль», гранат 1 шт.
Дрессинг:Оливковое масл 70 гр., лимоный сок 30 гр., базилик 50 гр., гранатовый сок 30 гр., ореховое масл 30 гр., соус Heinz «Соевый» 50 гр., сахар 20 гр., перец 4 гр., дижонская горчица 20 гр.- «Восток-Запад Серсис СПб»


Способ приготовления: ножки перепелов обжариваем, перепилиные яйца варим без скорлупы, редис нарезаем тонким слайсом, салатные листья крупно рвём. Всё перемешиваем, добавляем моцареллу, с верху посыпаем гранатовыми зёрнами.
Дрессинг: базилик мелко шинкуем и смешиваем его со всеми компонентами.

Салат с креветками и пармезаном с соусом «Коктейль»

Состав:
Креветки очищенные- 40г, салат ассорти- 30г, руккола- 15г, томаты черри-30г, сладкий перец- 30г, перепелиные яйца - 2 шт, пармезан тертый - 20г, соус Heinz «Коктейль» - 35г

Способ приготовления:
Креветки смешать с листьями салата, половинками томатов черри, отварных перепелиных яиц, соломкой сладкого перца, полить соусом «Коктейль», посыпать пармезаном.

Салат «Воляйле»

Состав (4 порции): куриное филе 400 г, оливковое масло с ароматом чеснока 20 г, листья салата, 2 помидора, 2 красных болгарских перца, 2 огурца, 8 шампиньонов.

Как приготовить:
1. Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон на оливковом масле, настоянном на чесноке. Потом слегка остудить и нарезать тонкими брусочками.
2. Латук, айсберг, родичио, лоро-россо, фризе промыть под проточной водой, обсушить на салфетке и крупно порвать руками.
3. Подготовить овощи: огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками, помидоры – крупными дольками, а болгарский перец – соломкой.
4. Листья салата и овощи красиво выложить на тарелку и заправить соусом. Сверху слоями посыпать тонко нарезанные (сохраняя форму гриба) шампиньоны и подготовленное куриное филе.

Подходящий соус: смешать красный винный уксус с подсолнечным маслом в пропорции 1 к 3, добавить туда зеленый лук, предварительно мелко нарезанный без белой части, несколько капель соуса «Ворчестер», соль и горчицу.

Профсовет
1. Это блюдо – мечта гурмана – готовится всего за 20 минут, но лучше заняться им непосредственно перед подачей, иначе листья салата опадут, и угощение потеряет праздничный вид.
2. Шампиньоны лучше выбирать свежие, причем чем крупнее, тем лучше.
3. Соус «Ворчестер» в крайнем случае можно заменить несколькими каплями соевого соуса.

Пицца с норвежскими креветками

Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 200 г, тертый сыр – 1 стакан, специи для пиццы - 1 ч. л.

Тесто: вода - 125 мл, соль - 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л., дрожжи - 25 г, мука - 225 г.

Соус для пиццы: измельченные консервированные помидоры - 1 банка (400 г), лук репчатый -1 шт. (небольшого размера), оливковое или сливочное масло или маргарин - 2 ст. л., томатная паста - 2 ч. л., свежий базилик - 3 ст. л. (или сушеный - З ч. л.), свежий зеленый лук - 2 ч. л. (или сушеный - 2 ст. л.), тонко нарезанный фенхель - 1/2 шт., соль -1/2 ч. л., перец -1/4 ч. л., немного сахара.

Способ приготовления: Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить масло, соль и муку. Замесить плотное, гладкое тесто и поставить на расстойку на 20 минут. Раскатать тесто диаметром 40 см, положить на противень, выложенный бумагой для выпекания. Дать расстояться еще 10 минут и затем выпекать в течение 10 минут при температуре 180 С.
Томатный соус: Обжарить лук в оливковом или сливочном масле, добавить томатную пасту, помидоры и фенхель и тушить в течение 8-10 минут. Сушеные приправы добавляют вместе с помидорами, чтобы они успели придать соусу вкус. Свежие приправы кладут в уже готовый соус. Добавить соль, перец и немного, сахара. Смазать соусом наполовину испеченные коржи, положить сверху креветки и сыр. Посыпать специями для пиццы. Выпекать в течение 10 минут при температуре 220 С пока не растопится сыр. Переложить пиццу на блюдо и посыпать свежим базиликом.

Пирог с фазаном

Состав:
Фарш: Мясо фазана 150гр., савойская капуста 50гр., брюссельская капуста 50гр. - «Бондюэль», бекон 50гр., лук репчатый красный 20гр., чеснок 10гр., картофельное пюре 50гр.- «Farm Frites», утиный бульон 50гр., горчица дижонская 10гр. - «Восток-Запад Сервис СПб».
Тесто: сливочное масло 100гр. - «Валио», мука 200гр., соль 20гр., сахар 20гр., вода 50 гр.
Соус: лук шолот 30гр., сливочное масло 50г. - «Валио», портвейн 70 гр., утиный бульон 70 гр.
Второй соус: майнез Heinz «Провансаль»


Способ приготовления:
Фарш: мелко нарезаем фазана и жарим его до готовности. Отдельно, в другой сковороде, на сливочном масле пассируем нарезанный лук, чеснок, бекон, капусту, по готовности добавляем обжаренного фазана и перемешиваем + соль перец.
Тесто: Смешиваем все компоненты до однородной массы, заворачиваем готовое тесто в пластик и ставим в холодильник на 20 минут, затем сново его замешиваем.
Соус: Фломбируем портвейн и вводим в него пассированный на сливочном масле лук шолот, разбавляем соус бульоном.

Творожные биточки со шпинатом и помидорами

Состав: 150 г домашнего творога, молоко, 1 помидор, 1-2 зубчика чеснока, листья свежего шпината, кинза, соль.


Время приготовления - 10 мин.


Способ приготовления: Домашний творог протереть через сито, добавив молоко, размешать до консистенции густой сметаны. Добавить одну треть чайной ложки протертого через сито чеснока. Не очень мелко нарезать листья кинзы и шпината. Очищенный от кожицы и сердцевины помидор нарезать кубиками. Все ингредиенты тщательно перемешать с творожной массой и посолить по вкусу.
Для оформления блюда листья шпината нарезать тонкой соломкой. С помощью двух столовых ложек сформировать из полученной творожной смеси биточки и обвалять в шпинате.
Выложить на тарелку и украсить долькой помидора.


Совет от повара: биточки лучше готовить непосредственно перед подачей на стол, иначе шпинат быстро завянет и блюдо потеряет привлекательность. Творожные биточки со шпинатом и помидорами традиционно подают с кукурузными лепешками - мчадами, или кашей - мамалыгой.

Холодная китайская закуска «Курица с пятью ароматами

Состав: куриные окорока, соевый соус, острый соус (красный перец, растительное масло), кунжутное масло, измельченный имбирь, вейдин (китайская приправа типа ароматизированной соли, усиливает вкус
Способ приготовления: куриные окорока промывают, отваривают до полной готовности со специями (соль, гвоздика, душистый перец). Охлажденные окорочка перед подачей на стол нарубают кусочками вместе с косточками, выкладывают на тарелку и поливают специально приготовленным соусом. Сверху посыпают зеленым луком.

Цикорий с лососем

Состав: 50 г цикория, 100 г маринованного лосося, 20 г маслин, 30 г белых оливок, укроп, 30 г соуса «песто», 20 г лимона, перец молотый, 10 г вяленых томатов, 5 г сахара

Способ приготовления: Цикорий разобрать на соцветия, сбрызнуть лимоном и сладкой водой. Маринованный лосось нарезать тонкими пластами, уложить на цикорий, посыпать нарезанными оливками, положить несколько целых маслин, полить соусом «песто», украсить укропом, лимоном и вялеными томатами.

Сэндвичи с норвежскими креветками и огурцами

Состав (на 4 порции): очищенные норвежские креветки - 300 г, черный хлеб - 8 ломткиов, сливочное масло - 20 г, огурец - 1/2 шт., мелко порубленный свежий кориандр - 2 ст. л.

Майонез: яичные желтки - 2 шт., уксус из белого вина - 1 ст. л., дижонская горчица - 1/2 ч. л., оливковое масло - 400 г, лайм – 1 шт. (мякоть и сок), соль и перец по вкусу

Способ приготовления: Для приготовления майонеза с креветками взбить желтки; во время взбивания добавлять уксус и горчицу. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Большую часть креветок, огуречные кубики и мякоть лайма смешать с майонезом. (Можно использовать готовый майонез, приправленный соком и мякотью лайма, с добавлением небольшого количества дижонской горчицы).

Для одного сэндвича: намазать 2 ломтика хлеба маслом, на один ломтик сверху выложить смесь с креветками. Украсить свежим кориандром, сверху положить второй ломтик хлеба.

Макароны, фаршированные маринованной форелью норвежских фьордов

Состав: 300 г форели норвежских фьордов, 100 г макарон, 75 мл лимонного сока, 40 г каперсов, 100 г салатных листьев (ассорти), 20 мл оливкового масла, соль, сахар, перец по вкусу

Способ приготовления: филе форели нарезать брусочками и замариновать в смеси лимонного сока, соли и сахара в течение 20 минут. Макароны отварить до готовности, промыть и остудить. С помощью пинцета нафаршировать макароны форелью, разрезать пополам и уложить на листья салата, сбрызнув оливковым маслом и посыпав перцем с каперсами.

Конверт из лосося, фаршированный крабом, с креветками под сливочным соусом

Состав: 2 креветки ,мясо краба, груша, лосось слабой соли, цукини, лук, лимон


Способ приготовления: порезать мясо натурального краба, грушу, цукини. Перемешать. Напластовать лосось слабой соли, уложить внутрь фарш, свернуть в форме конверта, обвязать луком. Выложить на тарелку, рядом разместить отварные креветки. Полить сливочным соусом (сливки, укроп). Украсить зеленью и лимоном.

Салака в цитрусовом маринаде

Состав (на 4 персоны):12 охлажденных филе салаки, 1 апельсин, 1 светлый грейпфрут, 1/4 лайма, 1/4 лимона, 50 г жемчужного лука, 25 г каперсов, 1 ч.л. яблочно-медового уксуса, 1 ч.л. 30% уксуса, укроп, розовый перец, соль, сахар.


Способ приготовления: приготовить первый маринад: смешать уксус, воду, соль, сахар и замариновать салаку в полученном маринаде на 3-4 часа.

Приготовить второй маринад: выжать сок апельсина, грейпфрута, лайма и лимона, добавить мед, розовый перец, жемчужный лук. Все это смешать. Поместить салаку в приготовленный второй маринад. Салаку лучше подавать на следующий день, когда она хорошо промаринуется.

Сервировать салаку с отварным картофелем и букетом из укропа и зеленого лука, слегка сбрызнув оливковым маслом.

Пармская ветчина с листьями рукколы, ломтиками пармезана и клубничным соусом

Состав:
Пармская ветчина – 60г, груша без кожи и семян – 30г, малина, ежевика – 30г, руккола - 25г, фриссе – 25г, десертный соус Heinz «Клубничный» -10г.

Способ приготовления:
Ломтики ветчины выложить на салат из рукколы, фриссе, малины и долек груш, дополнить клубничным соусом.

Фуршетная закуска из форели с тигровой креветкой и манговым муссом

Состав: Форель от «Рыбстандарт» - 30г, креветка тигровая от «Восток-Запад» - 10г, мусс манго - 5г, лимонный сок - 0,5г, оливки зеленые б/к от «Бондюэль» - 1шт, коньяк - 1г, мед - 1г, соль - 0,2г, перец - 0,2г, мята - 0,5г, оливковое масло - 1г.



Способ приготовления: Ломтик форели надрезать вдоль кожи и отделить две трети рыбного филе. Оставшуюся часть завернуть в кожу и заколоть шпажкой. Форель обжарить на гриле с двух сторон до готовности «медиум». Тигровую креветку замариновать в оливковом масле, лимонном соке и мяте. Мякоть манго припустить с коньяком и медом, измельчить в блендере до пюреобразной консистенции, выложить тонким слоем и заморозить. Собрать закуску: на теплую форель положить кружок ледяного мусса, поставить сверху вертикально креветку, закрепив конструкцию шпажкой с оливкой.
При подаче блюда на фуршетный стол, выкладывается необходимое количество порций.

Тунец в рисовом тесте с голубыми мидиями и легким цитрусовым желе

Состав: Тунец филе- 60г, зелень микс- 5г, соль морская, перец черный, рисовое тесто- 1лист, масло растительное- 10г, масло кунжутное- 3г, голубые мидии- 2шт, соль, перец, сок апельсиновый от «Валио»- 10г, сок грейпфрута – 30г, сахар- 1г, красный лук- 1г, мята измельченная- 1г, сахарная пудра- 4г, желатин листовой-1г,ростки сои консервированные от «Бондюэль»-10г,салат фризе-10г, салат руккола-10г, бальзамический уксус- 20г, сахар- 5г.



Способ приготовления: Филе тунца посолить, обильно поперчить, панировать в зелени. Завернуть в рисовое тесто в виде конфеты и обжарить на смеси растительного и кунжутного масел. Мидии отварить, остудить и настоять в маринаде из сока грейпфрута, соли, перца, сахара, измельченного красного лука и мяты. В прогретый апельсиновый сок добавить сахарную пудру и размоченный желатин, остудить до получения желе, нарезать мелкими кубиками. Подавать рыбу с листьями салата, ростками сои, апельсиновым желе и бальзамической карамелью.

Песочные корзинки с вяленым мясом, сыром, томатами и зелеными оливками

Состав: Пасторма Барабек от «Шеф-повар» - 35г, корзинка песочная - 5шт, оливки зеленые от «Бондюэль»- 5шт, рассольный сыр Моцарелла HYLA 17% от «Валио»- 50г, вяленые томаты- 15г, зелень- 5г.


Способ приготовления: Корзинку наполнить кусочками сыра, половинками оливок, кубиками вяленых томатов, ломтиком пастормы и украсить зеленью.

Свежемаринованная норвежская семга

Состав (4 порции):
200 г Филе норвежской семги
1 ч.л. Порошка васаби
6 ч.л. Соевого соуса
50 г Слегка поджаренного кунжута
50 г Маринованного имбиря
1/3 Белой редьки
Несколько листьев свежего кориандра
По желанию немного сока лайма


Способ приготовления:
Нарежьте филе норвежской семги на тонкие ломтики и уложите на тарелку.
Смешайте васаби с соевым соусом, обмажьте этой смесью семгу и посыпьте сверху кунжутом. Нарежьте имбирь маленькими кубиками и выложите на рыбу. Очистите редьку, нарежьте соломкой и смешайте с измельченным кориандром.
Подайте норвежскую семгу на стол со смесью из редьки и украсьте несколькими листьями кориандра.

Чарльз Тьессем пять лет проучился в Норвежском Институте Кулинарии, где совершенствуют кулинарное искусство и готовятся к международным конкурсам и соревнованиям молодые повара. Они ищут новые составляющие для разных блюд и оптимизируют их использование в приготовлении. О качестве исходных ингредиентов Чарльз рассказал так: «Когда участвуете в конкурсе, очень важно качество продукта, из которого вы готовите блюдо. Если он превосходного качества, время на приготовление требуется минимум, и все, что вам нужно для непревзойденного вкуса, - это немного масла, соли и перца. А если у вас продукт низкосортный или не первой свежести, то вы вынуждены потратить на его приготовление гораздо больше времени, сил и специй».