Продукты:
1л мясного бульона;
50 г муки;
50 г сливочного масла.
Для пассеровки:
2-3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка маргарина при желании.
Приготовление:
Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус посолить и процедить. Приготовление белой пассеровки. Муку обжарить (без жира или с жиром) при температуре 110-120° C, не допуская изменения ее окраски.
1л мясного бульона;
50 г муки;
50 г сливочного масла.
Для пассеровки:
2-3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка маргарина при желании.
Приготовление:
Горячую белую пассеровку постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус посолить и процедить. Приготовление белой пассеровки. Муку обжарить (без жира или с жиром) при температуре 110-120° C, не допуская изменения ее окраски.
Комментариев нет:
Отправить комментарий