Огурцы берутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обрезаю их с обеих сторон, но совсем маленькие можно и не обрезать. Если есть возможность, лучше отсортировать огурцы по размеру - хотя в банку при этом влезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно мою огурцы, замачиваю примерно на два часа. В это время очень тщательно, содой, мою банки. Обдаю их кипятком. Ставлю на огонь кастрюлю с рассолом. В рассол кладу (на 0. 5 л воды для получения литровой банки огурчиков): - стол. ложку соли (без верха) - чайн. ложку сахара а дно обязательно укладываю лист хрена, 2 лавровых листа, 4 зубка чеснока, кусочек крсаного стручкового перца, 5-10 горошин черного или душистого перца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдерей, петрушка, тархун, вишня, смородина). Запихиваю в банку огурцы - не слишком свободно и не слишком тесно. Заливаю рассолом (часть рассола останется, она понадибится потом), закрываю крышкой (не намертво) и даю 10-15 минут постоять. После этого снова сливаю рассол в кастрюлю (самая опасная операция) и даю еще раз закипеть. Снова заливаю банки рассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые ложки 6-процентного уксуса, сразу же закрываю и переворачиваю. Если все было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат сильно зависит от качества огурцов - чем свежее огурчики, тем более хрустящими они получаются.
Комментариев нет:
Отправить комментарий