Салат «Охотничий» с чипсами

Ингредиенты: колбаса (Охотничья) - 300г помидор - 3 шт. чипсы - 2-3 пачки.

Приготовление: Колбасу нарезать мелкими кружками, помидоры — крупненькими кубиками, добавить чипсы. Заправить майонезом перед подачей на стол. Можно не солить или солить по вкусу

Салат «Охотничий» с чипсами очень вкусный и полезный, в нем много витаминов. Приготовить Салат «Охотничий» с чипсами очень просто, а главное быстро, это экономит ваше время.

Фрикадельки рыбные в желе

Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить из­мельченную капусту (цветную или белокочанную) и вновь пропу­стить через мясорубку. В полученный фарш положить соль, тща­тельно перемешать. Фарш разделать на 10—12 шариков, положить их в глубокую сковороду или сотейник, залить водой и сварить. Го- товые фрикадельки вынуть и ополоснуть холодной кипяченой во­дой.

Из рыбных отходов сварить бульон, процедить, растворить в нем замоченный в холодной кипяченой воде желатин и вторично процедить через холщовую салфетку или марлю. Четвертую часть желе вылить в формочку и остудить. На застывшее желе положить листья петрушки, кружки сваренного вкрутую яйца, сверху — фри­кадельки и залить все оставшимся полузастывшим желе. Формочку с желе поместить в холодильник. Перед подачей блюда на стол формочку быстро опустить в горячую воду, тогда фрикадельки лег­ко выложатся на блюдо, затем украсить зеленью и подать к столу. 400 г окуня или судака, 200 г белокочанной капусты, 2 яйца, по 40 г салата и петрушки, 12 г желатина, 2 г рыбного бульона или овощного отвара, 10 г соли.

Салат картофельный с грибами и дикорастущими травами

Вареный картофель, отварные свежие, соленые или маринован­ные грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, доба­вить мелко нарубленные соленые огурцы и квашеную капусту. Все хорошо перемешать и заправить сметаной (или майонезом). По­дать, засыпав сверху мелко нарезанной зеленью мяты, сныти, пор­тулака либо петрушки и укропа. 600 г картофеля, 0 г грибов, по 50 г огурцов соленых, квашеной ка­пусты, 150 г сметаны, 10 г мяты, 10 г сныти, 20 г портулака (а если нет дикорастущих трав, то 20 г петрушки, 15 г укропа). Солить не надо.

Винегрет с грибами

Картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками, на дно кастрю­ли положить кусочки топленого или сливочного масла, затем свек­лу, перемешать ее с маслом, затем добавить морковь и картофель. Накрыть крышкой и держать 8 мин на хорошем огне. Добавить разливательную ложку кипятка и тушить еще 3 мин. Затем осту­дить овощи, всыпать нашинкованный зеленый или репчатый лук, квашеную капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать с остывшими овощами, до­бавить нашинкованные соленые или маринованные грибы.

Подать блюдо в салатнице, оформив его листьями салата, кру­жочками вареных яиц, кольцами репчатого лука, зеленью петруш­ки и укропа, солеными огурцами.

По 80 г моркови, свеклы, картофеля, капусты квашеной, по 0 г огур­цов, лука репчатого, листьев салата, масла растительного, яиц, зелени пет­рушки и укропа, 60 г уксуса 3 %-ного, 20 г сахара, горчица, перец, соль по вкусу, 200 г грибов соленых.

Гуляш из свинины

Свиной окорок нарезать кубиками по 15—20 г, посыпать солью, сахаром и специями. Разогреть чистую, без жира, сковоро­ду, положить на нее свинину и, переворачивая кусочки, жарить в своем соку и жире 4 мин, затем положить жир, крупно нарезанный репчатый лук, лавровый лист и все жарить еще 1—2 мин. Влить вино натуральное красное, добавить сок лимона или лимонную кислоту и мясной отвар и снова варить все вместе под крышкой 3—4 мин. Подать гуляш с тушеным рисом или жареным картофе­лем. Рис или картофель будут еще вкуснее, если их потушить вме­сте с гуляшом 3—5 мин.

Летом блюдо подавать с зеленью петрушки и укропа, зимой — с солеными овощами. 400 г мяса (свинина), 140 г лука репчатого, по 40 г жира топленого и томата-пюре, 80 г вина, 4 лавровых листа, черный молотый перец по вку­су, 40 г сока лимонного, 80 г отвара мясного, 20 г соли, 8 г сахара, 200 г риса, 40 г зелени петрушки.

Холодец из свиных или говяжьих субпродуктов

Чтобы холодец имел определенную концентрацию, необходимо свиные или говяжьи уши разъединить в суставах, большие кости головы распилить или разрубить. В кастрюлю налить холодную во­ду из расчета 3 л на 1 кг продуктов. Чтобы холодец не омыливался из-за длительной тепловой обработки, нужно после снятия пены и закипания добавить в него сахар (на каждые 500 г воды по 2,5 г на свиные и по 5 г на говяжьи субпродукты). Соль положить в конце варки. Холодец из молодой свинины готовить 2 ч, из старой 2,5—3 ч, из говяжьих субпродуктов — пока не будут легко отделяться от ко­стей сухожилия и мясо. Примерно через час после закипания бро­сить в кастрюлю несколько головок репчатого лука в шелухе, ко­ренья пастернака, петрушки и сельдерея, а за 5—10 мин до кон- ца варки добавить 3—4 лавровых листа. Затем отделить мясо от костей и измельчить его, а бульон процедить, посолить, добавить перец и мелко нарезанное мясо, довести до кипения и варить 15 мин. За это время нашинковать мелко чеснок (чтобы он быстро очистился, опустите головку в крутой кипяток на 1—2 с). Измель­ченный чеснок залить горячим холодцом, накрыть крышкой и дать чесночной заправке настояться 15—20 мин. Подготовить посуду (тарелки, формочки и т. д.), промыв их крутым кипятком. Налить в каждую посуду чесночную заправку, положить веточки петруш­ки, укропа, фигурно нарезанную отваренную морковь, пастернак, залить их холодцом с измельченным мясом и охладить.

Примечание. При варке холодца в течение 2—3 ч жиры омыли­ваются, поэтому нужно через каждые 30—40 мин снимать жир, в конце варки при желании можно его добавить. Так же можно при­готовить холодец из птицы, но сахара на это же количество воды потребуется положить 1,5 г, варить 1,5—2 ч. 800 г субпродуктов, 80 г моркови, 140 г лука репчатого, по 20 г белых кореньев пастернака, сельдерея и петрушки (или чего-то одного из них), 40 г чеснока, перец черный горошком, горький красный и черный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу, по 20 г зелени петрушки и укропа.

Сырники жареные

Творог пропустить через мясорубку или сито, добавить соль, яйца, ложку сметаны, сахар, муку и все хорошо перемешать. Затем из массы сформовать лепешки в виде оладий и поджарить с обеих сторон. Подать со сметаной или маслом. 500 г творога, 150 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г масла сливочного, 80 г сметаны, соль по вкусу.

Бекасы и чирки жареные

Ощипать тушки от перьев, опалить, выпотрошить, отрубить го­ловки и лапки, разрубить пополам, натереть сахаром, солью, пер­цем, специями. Нарезать прутики толщиной 7—8 мм из дерева с негорькой древесиной, нанизать на них тушки и подвесить над го­рящими углями без пламени. Через 9 мин дичь будет готова, по­кроется коричневой хрустящей корочкой. На гарнир подать пече­ный картофель.

На каждые 150 г дичи — 1,5 г сахара, соль и специи по вкусу, 200 г картофеля, 10 г масла сливочного, 20 г зелени мяты, черемши.

Жареный кролик, тушенный в молоке

Задние ножки и почечную часть кролика разрубить на куски, посолить, натереть солью, сахаром и перцем. Положить на хорошо разогретую чистую сковороду без жира и жарить, часто перевора­чивая, 8 мин. Затем добавить жир и крупно нарезанный репчатый лук. Жарить, помешивая, еще 4 мин. Дно сотейника выложить тонкими ломтиками свиного или бараньего жира, посыпать репча­тым луком, а сверху поместить куски обжаренного мяса, посыпан­ные черным перцем. Все залить горячим молоком или сливками, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 10 мин. Подать с жареным картофелем или вареной фасолью, посыпав мясо луком, зеленью петрушки, укропа или кинзы. 600 г кролика, 40 г маргарина, 200 г шпика, 160 г лука репчатого, 400 г молока, перец по вкусу, 6 г сахара, 20 г соли, 80 г зелени.

Цыплята с рисом и грибами

Разрубить цыпленка на порционные куски, посолить, посыпать сахаром, черным молотым и душистым перцем, положить на хоро­шо разогретую сковороду и жарить, переворачивая, 3 мин, затем добавить сливочное масло или сливочный маргарин, репчатый лук, промытые и ошпаренные свежие белые грибы и жарить еще 6 мин. Все уложить в порционные горшочки. В посуду, где жарились цып­лята, всыпать муку, пассеровать ее, добавить сметану и прокипя­тить. Полученным соусом залить цыплят, прибавить рубленый ук­роп, плотно закрыть крышкой и, обмазав горшочки сверху тестом (сделать как бы крышку из теста), поставить в духовку на 8 мин. Подать цыплят с грибами к столу в порционных горшочках. В ка­честве гарнира использовать припущенный рис. 800 г цыплят, 200 г грибов белых свежих, 160 г лука репчатого, 200 г сметаны, 40 г муки, 80 г масла сливочного, 200 г риса, 40 г укропа, 12 г сахара, 20 г соли, специи по вкусу.