Polenta con calamaretti e piselli - Полента с кальмарами и зеленым горошком (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

250 г кукурузной крупы
900 г очищенных кальмаров (можно замороженных)
300 г свежего или замороженного зеленого горошка
200 г мякоти помидоров
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 ст. л. каперсов
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
200 мл белого сухого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал


Приготовление:

1. В кастрюлю с толстыми стенками налить 2,5 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая.

2. В другой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить зубчик чеснока. Кальмары вымыть, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и обжарить.

3. Добавить белое вино, выпарить на сильном огне.

4. Добавить нарезанные очищенные помидоры, выпарить часть жидкости на сильном огне. Убавить огонь, кастрюлю накрыть крышкой и тушить кальмары 20 мин.

5. В это время горошек вынуть из стручков (замороженный горошек разморозить). Каперсы и петрушку мелко нарезать.

6. Из кастрюли с кальмарами вынуть чеснок, положить горошек, петрушку и каперсы.

7. Продолжать тушить кальмары до мягкости, периодически помешивая. Готовую горячую поленту выложить на блюдо, сверху положить кальмары с соусом и подавать.


Совет:
Не используйте консервированный горошек. Старайтесь даже в салатах заменять его свежим или замороженным. Вкус блюд будет значительно лучше.

Polenta - Основной рецепт поленты (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

250 г кукурузной крупы
соль

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал


Приготовление:

1. В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.

2. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.

3. Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела Полента. Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.


Совет:
Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

Quadrotti di polenta all'uvetta - Квадраты из поленты с изюмом (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

400 г готовой поленты
200 г шпината
20 г белого изюма без косточек
1 небольшая луковица
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 180 ккал

Приготовление:

1. Приготовить поленту (см. рецепт Полента). Поленту остудить и нарезать на квадраты толщиной 1 см. Изюм замочить в холодной воде на 20 мин. Жарить квадраты на контактном гриле или сковороде до образования румяной корочки.

2. В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, нарезанный полукольцами. Шпинат вымыть, обжарить с луком.

3. Жареный шпинат вместе с луком измельчить в комбайне до однородной массы. Духовку разогреть до 200°С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить квадраты поленты.

4. На квадраты поленты положить шпинат, на шпинат положить изюм, слегка посолить и поперчить. Запекать в духовке несколько минут. Блюдо подавать горячим.

Gnocchi di patate affumicati - Ньоки из картофеля с копченым сыром (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

800 г ньоков из картофеля (готовых или по нашему рецепту)
300 г консервированных очищенных помидоров
120 г копченой моццареллы
100 г сливок
8 листиков базилика
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 450 ккал


Приготовление:

1. Приготовить ньоки по нашему рецепту. Лук-шалот очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого состояния, добавить 2 ст. л. воды и потушить лук 2 мин.

2. Добавить очищенные помидоры, перемешать. Посолить, поперчить, тушить около 10 мин.

3. Базилик вымыть, нарезать и добавить в соус.

4. Добавить сливки, соус довести до кипения, снять с плиты и дать настояться.

5. Копченую моццареллу нарезать кубиками.

6. В это время налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Ньоки осторожно положить в кипящую воду и варить около 4 мин. Готовые ньоки достать шумовкой, положить в огнеупорную форму, полить соусом. Духовку разогреть до 200°С.

7. Сверху разложить кубики копченого сыра. Форму поставить в духовку на 10 мин. Ньоки подавать горячими.

Совет:
Копченую моццареллу можно заменить другим копченым сыром.

Minestrone col pesto - Минестроне с соусом песто

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

200 г сушеной бурой фасоли
4 небольших картофеля
2 моркови
2 стебля зеленого лука
2 стебля черешкового сельдерея
2 небольших цуккини
2 помидора
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пармезана
150 г пасты (колесики, ушки)
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. песто
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов на замачивание фасоли)

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал


Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь. На следующий день воду слить. Картофель, морковь, сельдерей, цуккини и лук вымыть, нарезать кружками.

2. В большую кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, посолить. Фасоль положить в кастрюлю, варить 15 мин., затем добавить нарезанные овощи и оливковое масло и варить 30 мин. на слабом огне.

3. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать. Положить помидоры и петрушку в суп и варить 10 мин. Положить в суп короткую пасту и варить до готовности пасты.

4. Положить в готовый суп соус песто и осторожно перемешать. Подавать суп, поперчив и посыпав пармезаном.


Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим ароматным твердым сыром.

Rotolo di prosciutto - Рулетики из пармской ветчины

Вам потребуетсяна 4 порции:

8 ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчины
60 г пармезана
100 г руколы
4 ст. л. майонеза или салатной заправки на основе майонеза

Время приготовления: 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 210 ккал


Приготовление:

1. Ломтики пармской ветчины смазать майонезом или салатной заправкой. Пармезан нарезать тонкими полосками (лучше с помощью специального ножа). Руколу вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.

2. На ломтики пармской ветчины положить руколу, пармезан, свернуть рулетики и подавать.


Совет:
Руколу можно купить не везде. Попробуйте поискать в супермаркетах. Если не нашли, можно вырастить руколу в горшке на подоконнике. Семена руколы продаются под названиями "эрука лесная" или "рокет-салат".

Frittata ai sott'aceti - Омлет с маринованными огурцами и луком (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

4 яйца
4 небольшие маринованные луковицы
4 маринованных огурца
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 110 ккал


Приготовление:

1. Лук и огурцы нарезать кубиками. Петрушку вымыть и мелко нарезать.

2. Яйца взбить вилкой. Добавить огурцы, лук, петрушку, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

3. В тефлоновой сковороде диаметром около 22 см разогреть оливковое масло, вылить яичную смесь.

4. Омлет жарить сначала на сильном огне. Как только образуется корочка, огонь убавить и жарить 1 мин. на медленном огне. Затем омлет осторожно перевернуть и жарить на другой стороне. Готовый омлет разрезать на четвертинки и подавать.


Совет:
Со временем антипригарное покрытие сковородок царапается, и омлет перевернуть достаточно трудно. Купите новую тефлоновую сковороду и используйтее ее только для блинов и омлетов.

Cianfotta - Рагу из картофеля и баклажанов

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

600 г баклажанов
2 красных болгарских перца
600 г помидоров
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал


Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.

2. Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.

4. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.


Совет:
Это блюдо подходит в качестве гарнира к жареной баранине, свинине, говядине или может быть основным блюдом.

Trote affogate - Форель с травами в белом вине

Вам потребуетсяна 4 порции:

4 свежих или замороженных форели по 200 г
1 пучок петрушки (сок)
1 веточка мелиссы
250 мл сухого белого вина
1 луковица
4 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки
соль, молотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал


Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и вымыть. Замороженную рыбу сначала разморозить. Рыбу просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить внутри и снаружи, обвалять в муке.

2. Петрушку, мелиссу, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить зелень и чеснок. Положить форель в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2 мин. Добавлять по ложкам белое вино: как только оно немного выкипит, добавить следующую порцию. Так жарить форель в течение
15 мин. Положить на блюдо и полить соусом.


Совет:
Вместо форели можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу. К блюду можно подать белый хлеб. Хлеб макают в соус, заедают рыбой и запивают сухим белым вином.

Pollo arrosto agli asparagi - Жаркое из курицы со спаржей (мастер-класс)

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 курица (1,2 кг)
400 г спаржи
2 апельсина
50 г тонко нарезанной копченой панчетты (бекона)
100 мл сухой Марсалы (крепленое сицилийское вино)
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин..

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1. Курику хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Апельсины вымыть, положить целиком в курицу и заколоть отверстие деревянными зубочистками.

2. Куриную грудку обернуть ломтиками панчетты. Духовку разогреть до 220°С.

3. Курицу положить в жаровню, полить оливковым маслом и поставить в духовку (не накрывать крышкой).

4. Через 25 мин. курицу вынуть из духовки, полить Марсалой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 мин.

5. В это время нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть, нарезать на длинные кусочки.

6. Спаржу отваривать в кипящей подсоленной воде 4-5 мин.

7. Готовую курицу вынуть из духовки, вытащить апельсины из курицы. Выжать сок из апельсинов и смешать с соком, образовавшимся при жарке. Добавить панчетту, соус выпарить на плите, затем взбить в миксере до однородного состояния. Курицу нарезать на куски, подавать со спаржей и апельсиновым соусом.


Совет:
Марсалу можно заменить хересом.