Консервирование салатов

1. 5 кг капусты 1 кг моркови 1 кг репчатого лука 1 кг сладкого перца 350 г сахара 4 стол/л соли 400 г уксуса 400 г растительного масла Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом; сложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. вкусный в качестве добавки к гарниру.

Домашнее консервирование

Редкая семья не делает домашних заготовок на зиму. Очень хочется порадовать зимой вкусным и полезным блюдом. Ну а если вы сами своими руками вырастили урожай на своих грядках, то это осеннее фруктово-овощное изобилие очень хочется сохранить. Как же распорядиться всем этим добром?

Есть много разных способов хранения и переработки многочисленных овощей и ягод. Это стерилизация, засолка и квашение, маринование, сушка, варка плодов с сахаром, вяление и многое другое. Вот тогда и начинает работать наш домашний мини консервный заводик. На нашем сайте вы найдете множество рецептов домашнего консервирования, которые вы сможете приготовить вашими умелыми руками. Они отражают традиции консервирования разных народов. Использование специй, только подчеркнет и улучшит вкус и аромат домашних консервов. Они способствуют не только лучшему сохранению продуктов, но и придают богатые вкусовые оттенки нашим консервированным изделиям.

Это удивительно, гармоничное сочетание овощей и специй, способствует, не только лучшему сохранению, улучшению эстетического восприятия, но и очень полезно для здоровья. Пользуясь рецептами нашего ресурса, вы сможете обеспечить всю семью пусть и не сто процентную сохранность витаминов, зато чуть ли не круглый год можно питаться овощами и фруктами, заготовленными собственными руками. Теперь урожай не только убран, но и надежно сохранен.

Zabaione con bacche - Забайоне с ягодами

Вам потребуетсяна 4 порции:

200 г свежих ягод
1/2 лимона (сок и цедра)
4 желтка
4 ст. л. сицилийского крепленого вина Марсала
4 ст. л. сахара

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 430 ккал


Приготовление:

1. Ягоды вымыть, просушить на бумажной салфетке. Крупную клубнику можно разрезать пополам. Ягоды положить в миску, сбрызнуть соком половины лимона и поставить в холодильник. Цедру лимона натереть на терке.

2. В большую кастрюлю налить воды и вскипятить. Небольшую круглую стальную миску поставить на водяную баню. В миске смешать сахар, желтки, цедру лимона и взбить. Постепенно добавлять Марсалу и продолжать взбивать в пену. Крем снять с плиты, разложить по тарелкам и украсить ягодами.


Совет:
Марсалу можно заменить хересом, порто или другим подобным вином.

Melone al Marsala - Дыня с вином Марсала

Вам потребуетсяна 2 порции:

1 сладкая и ароматная дыня (1 кг)
сицилийское вино Марсала

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 2): 300 ккал


Приготовление:

1. Дыню разрезать зубчиками по экватору. Вынуть семена.

2. Специальной ложкой вырезать из дынной мякоти шарики. Шарики положить в половинки дыни, налить Марсалу по вкусу. До подачи держать в холодильнике.


Совет:
Поскольку десерт сицилийский, лучше использовать Марсалу - вино этого региона Италии. Впрочем, можно попробовать этот десерт с хересом, порто или другим крепленым вином.

Limoncello - Лимончелло (мастер-класс)

Лимончелло - известный итальянский лимонный ликер. Им часто завершают трапезу, ароматизируют кондитерские изделия.


Вам потребуетсяна 1,5 л лимончелло:

500 мл 95% спирта
500 г сахара
650 мл воды
8-10 лимонов, чтобы получилось 120 г цедры (желтая часть)

Время приготовления: 10-15 дней


Приготовление:

1. Лимоны хорошо вымыть.

2. Осторожно срезать лимонную цедру (желтую часть) с помощью ножа для очистки овощей.

3. Лимонную цедру положить в стеклянную банку.

4. Добавить спирт, закрыть плотно крышкой и поставить настаиваться на 5 -10 дней. Каждый день настойку встряхивать.

5. Через 5-10 дней приготовить сироп. В кастрюлю высыпать сахар.

6. Добавить воду, довести до кипения, помешивая.

7. Когда сахар полностью растворится, кастрюлю снять с огня. Сироп остудить.

8. Лимонную настойку процедить через сито и добавить в сироп.

9. Лимонную цедру хорошо отжать.

10. Лимонную настойку хорошо перемешать с сиропом и разлить по бутылкам.

11. Лимончелло настаивать еще 5 дней, затем можно пить.


Совет:
В некоторых рецептах при приготовлении лимончелло добавляют 500 мл воды. В этом случае ликер получится крепче.

Cheese cake alle arance - Чизкейк с апельсинами (мастер-класс)

Чизкейк - блюдо американской кухни. Учитывая большую популярность этого десерта, предлагаем рецепт чизкейка с итальянским акцентом: рикоттой и апельсинами.


Вам потребуетсяна 4 порции:

3 апельсина
670 г рикотты
100 г печенья
100 г сахара
35 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. крахмала

Время приготовления: 1 час 5 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 300 ккал


Приготовление:

1. Печенье измельчить в кухонном комбайне. Добавить размягченное сливочное масло и снова взбить в комбайне.

2. На дно формы диаметром 22 см положить пергамент, смазанный маслом. Массу из печенья и масла положить в форму и разровнять.

3. Цедру апельсинов натереть, смешать с рикоттой и сахаром.

4. Добавить яйца и снова хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°C.

5. Крем выложить на печенье, разровнять. Выпекать в духовке около 40 мин.

6. Апельсины очистить. Выжать сок из одного апельсина. Оставшиеся 2 апельсина нарезать кружками.

7. Чизкейк остудить, выложить на тарелку, украсить кружками апельсинов.

8. Крахмал размешать в небольшом количестве воды, добавить апельсиновый сок. Крахмальную смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Желе слегка остудить, полить чизкейк. Чизкейк подавать холодным.


Совет:
Вместо рикотты можно взять мягкий творог.

Cannoli - Трубочки с рикоттой

Канноли раньше готовили в Сицилии на карнавал. Нам же никто не помешает испечь хрустящие трубочки с аппетитной начинкой в любое время года.


Вам потребуетсяна 16 штук:

25 г сливочного масла
25 г сахара
1 яйцо
3,5 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
150 г муки
1 взбитое яйцо
масло для фритюра
сахарная пудра для посыпания
Для начинки:
500 г рикотты
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. апельсинового ликера
50 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
90 г засахаренной вишни (готовой или по нашему
рецепту)
90 г тертого горького шоколада

Время приготовления: 1 час 15 мин. (+ 2 часа для охлаждения теста)

Калорийность (1 штука): 330 ккал


Приготовление:

1. Для теста масло и сахар взбить в пену. Добавить 1 яйцо, вино, ванильный сахар и соль, хорошо перемешать. Добпвить муку и месить тесто 10-15 мин., пока не получится гладкое и эластичное тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в холодильник.

2. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты величиной 12 см. Взять металлические трубочки длиной 15 см и диаметром 2 см, положить на квадраты по диагонали и залепить края, смазать их взбитым яйцом. В кастрюлю или фритюрницу налить масло для фритюра, трубочки класть по нескольку штук в раскаленное масло и жарить около 2 мин. Готовые канноли положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Когда канноли остынут, вынуть металлические трубочки.

3. В это время рикотту размять вилкой, добавить сахар, ванильный сахар, ликер, 2 ст. л. воды, перемешать. Рикотта должна иметь кремообразную консистенцию. Добавить цукаты, тертый шоколад. Начинить этой смесью трубочки, украсить засахаренными вишнями.


Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом.

Brasato alla milanese - Жаркое в красном вине

Вам потребуетсяна 6 порций:

1 кг говядины (плечевая часть)
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшая кольраби с листями
1 морковь
4 помидора
375 мл сухого красного вина
250 мл мясного бульона
3 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 гвоздики
соль, свежемолотый черный перец
мускатный орех

Время приготовления: 35 мин. (+ 3 часа на тушение мяса)

Калорийность (1 порция из 6): 380 ккал


Приготовление:

1. Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком.

2. В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон.

3. В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарезать, положить в жаровню и поджарить. Посолить и поперчить, добавить гвоздику, вино и немного потушить.

4. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и добавить в жаровню. Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 3 часа.

5. Для подачи соус процедить через сито, посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех и снова подогреть. Листья кольраби нарезать на тонкие полоски и положить на мясо.


Совет:
К жаркому в качестве гарнира подходит полента. Это блюдо хорошо сочетается с насыщенным красным вином (например, Bardolino).

Risotto ai funghi - Ризотто с грибами

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал


Приготовление:

1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.

2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.

3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.


Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.

Riso venere con polpa di granchio e gamberi - Черный рис с крабами и креветками (мастер-класс)

Riso venere nero - черный ароматный рис с высоким содержанием микроэлементов. В древнем Китае такой рис подавали к столу императора. Особенностью сорта является долгое время приготовления (40 мин.), поэтому часто черный рис предваритально обрабатывают паром (parboiled). В этом случае время приготовления сокращается до 18 мин.


Вам потребуетсяна 4 порции:

320 г черного риса, обработанного паром (riso venere nero parboiled)
200 г варено-мороженных креветок
200 г консервированного крабового мяса
650 мл куриного или мясного бульона
100 мл сухого белого вина
5 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 650 ккал


Приготовление:

1. Креветки вымыть, очистить, нарезать кусочками. Из крабового мяса при необходимости вынуть хрящи.

2. В кастрюлю налить 4 ст. л. оливкового масло, обжарить нарезанный кольцами лук-шалот, добавить черный рис и обжарить, помешивая.

3. Налить в кастрюлю вино, прибавить огонь и дать вину выкипеть.

4. Добавить бульон, накрыть рис крышкой и уменьшить огонь. Варить рис до готовности.

5. Снять рис с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. посолить и поперчить по вкусу.

6. На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить чеснок, добавить креветки, крабовое мясо и прогреть (не жарить!). Выложить рис на блюдо, сверху положить креветки и крабовое мясо и подавать.


Совет:
Если вы не нашли riso venere nero в супермаркетах, попробуйте заменить его смесью риса басмати и дикого риса.