Венский пудинг

Продукты:
100мл. молока,
200г. сахара,
2 столовые ложки муки,
1 столовая ложка крахмала,
300г. сливочного масла,
5 яиц,
3-4 персика,
200г. бисквитного рулета.

Приготовление:
Сливочное масло, 2/3 сахара, муку и крахмал хорошо размешать, постепенно вводя холодное молоко, затем довести смесь до кипения и держать на огне 10-15 минут.
После чего снять с огня, немного охладить и постепенно по одному ввести яичные желтки.
Отдельно взбить до пенистой консистенции белки и смешать их с массой.
Форму для пудинга смазать 1 столовой ложкой сливочного масла и выложить тонкими ломтиками бисквитного рулета.
Массу осторожно выложить в подготовленную форму и варить на водяной бане до готовности.
При подаче на стол пудинг осторожно вытряхнуть из формы на блюдо.
На гарнир подать нарезанные половинками персики, сваренные с остатком сахара.
Подавать пудинг горячим.

Бульон грибной с фрикадельками

Продукты:
2 стакана сушеных белых грибов,
5-6 луковиц,
3-4 столовые ложки сливочного масла,
2 яйца,
2 столовые ложки муки,
1/4 стакана молока,
3 ломтика белого хлеба,
зелень,
перец,
соль по вкусу.

Приготовление:
Отварить грибы и мелко изрубить их.
Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить в него половину репчатого лука, слегка спассерованного в масле, и прогреть на огне.
В отваренные и изрубленные грибы добавить вторую половину пассерованного лука и замоченный в молоке белый хлеб.
Все пропустить через мясорубку.
Муку прогреть со сливочным маслом и развести смесь горячим молоком до густоты сметаны.
Положить соус в грибную массу, посолить, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать.
Из полученной массы сделать фрикадельки и опустить их в кипящую подсоленную воду.
Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки, залить грибным бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью (укропом и петрушкой).

Кайзеровский омлет

Продукты:
2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
1 стакан муки,
150мл. молока,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка изюма,
1/2 чайной ложки корицы,
1 чайная ложка сахарной пудры,
1/2 стакана сливового кампота.

Приготовление:
Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать.
На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее приготовленную массу.
Когда низ омлета поджарится, всыпать изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью 2 вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел.
Посыпать кушанье сахарной пудрой, залить компотом и сразу подавать на стол.

Свинина в тесте с шампиньонами и миндалем

Продукты:
8 округлых кусочков свиного филе,
125г. шампиньонов,
4 пластины готового слоеного теста,
60г. топленого масла,
3 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
2 зубчика чеснока,
50г. очищенного миндаля,
соль.

Приготовление:
Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листики.
Чеснок очистить, смешать с петрушкой, миндалем и растительным маслом.
Измельчить продукты в пюре в миксере.
Массу посолить и поперчить.
Мясо вымыть и смазать массой. Дать постоять 30 минут.
Грибы обсушить, нарезать кружочками и выложить на кусочки филе.
Сложить по два куска, грибами внутрь.
Края пластин теста смочить водой, в центр выложить мясо, а его само аккуратно свернуть конвертиками.
В топленом масле обжарить мясо в тесте со всех сторон.

По желанию, можно подать с зеленью и кусочками лимона.

Австрийская кухня

Про австрийскую кухню в первую очередь следует сказать то, что она весьма отличается в различных регионах этой маленькой страны.
Например, в тирольской кухне весьма сильно влияние Италии, а в зальцбургской - Германии.
Во всех областях Австрии любят готовить и хорошо поесть и везде существуют свои любимые блюда.
К примеру, в Тироле - это грестль - запеканка из картошки, муки и мяса, в которую кладут еще и тирольский шпик. Кстати, в том же Тироле обожают фруктовые кнедлики, изготавливаемые из картофельного теста.
В Штирии местные жители очень любят есть тушеное с различными специями и кореньями мясо, и запивать его вином. А в Каринтии обожают вареники с творогом, обильно политые растительным маслом, а также форель, которая в изобилии водится в реках и озерах этого края. В Зальцбурге коронное блюдо - клецки. Но чаще всего, когда речь заходит об австрийской кухне, подразумевается прежде всего венская. Она интересна тем, что кулинарная мода, пристрастия и привычки на протяжении веков шли не от правящего монарха и его обширного двора по нисходящей в народ, а как раз наоборот. Более дюжины народов, населявших Габсбургскую монархию, направляли в ее цитадель на Дунае не только своих самых лучших чиновников, ремесленников и торговцев, но также и наиболее искуснейших поваров. Многие блюда родились в крестьянских кухнях и за много веков настолько усовершенствовались, что удовлетворяли и куда более изысканные вкусы обитателей императорского дворца. Вот почему среди знаменитых венских блюд почти нет очень дорогостоящих. Венский огузок, говяжье жаркое с луком или жареная говяжья вырезка могли быть на праздничном столе и в семье рабочего, и на пиру во дворце аристократа.
Австрийская кухня славится превосходными заправками супов и бульонов. Их заправляют солеными бисквитами или, к примеру, клецками из печени. Вообще, из ливера - например, фарша из легкого или рубленной печени - там говорят не только супы, но и различные закуски, а также вторые блюда. Цветная капуста в дрожжевом тесте на вине - деликатес, который включают в меню даже самые дорогие рестораны.
Венский картофельный гуляш, которым некогда утоляли голод бедняки, разнообразит стол гурманов своим замечательным ароматом специй, зелени и чеснока и в наши дни.
Важное место в австрийской кухне занимают сладкие мучные изделия. Надо быть весьма искусным кондитером, чтобы обычную муку превратить в лакомство, при виде которого текут слюнки у самого привередливого гурмана: штрудель с яблоками, императорский омлет, блинчики или зальцбургский пудинг.....
В Австрии такое многообразие кнедликов, булочек с начинкой, рожков, шишек и рулетов, что невозможно устоять, чтобы их не попробовать. И хотя Австрия теперь принадлежит к странам с высоким уровнем экономики, ее граждане нисколько не утратили своей простоты и непосредственности. Житель Вены спокойно закажет к кофе три стакана воды и удовольствуется домашним молодым неперебродившим вином или вином пополам с минеральной водой - шампанское и марочные французские вина или крепкий алкоголь его не особенно интересуют.
Едят в Австрии часто - 5 раз в день, при этом обед непременно начинается бульоном или супом. На второе обычно подается мясо: в связи с удаленностью от моря рыба у австрийцев не слишком популярна.
Еще в Австрии очень любят кофе и умеют готовить этот напиток более чем пятьюдесятью способами.

«Перцы, фаршированные чечевицей»

Продукты:
На 4 порции:
1 стакан дробленой красной чечевицы;
0,25 стакана растительного масла;
4 зеленых или красных болгарских перца;
1 чайная ложка семян тмина;
2 мелко нарезанные луковицы;
2 зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных;
2,5 см натертого свежего корня имбиря;
3 чайные ложки молотого кориандра;
соль и перец;
2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра;
листья кориандра.

Приготовление:
Промойте чечевицу, замочите в холодной воде на 30 минут.
Размягчите половину масла в сковороде и жарьте болгарский перец 3-5 минут до золотистого цвета. Промокните их кухонной салфеткой и оставьте в прохладном месте. Добавьте оставшееся масло в сковороду, затем положите семена тмина и жарьте, пока они не начнут лопаться. Добавьте лук и перец чилли, жарьте, помешивая, 8 минут, пока лук не размягчится и не станет золотисто-коричневым. Добавьте, перемешав, имбирь и молотый кориандр. Откиньте чечевицу, пересыпьте ее в кастрюлю, залейте 1,5 стакана воды и хорошо перемешайте.
Варите на медленном огне 15-20 минут под крышкой, пока чечевица не размягчится, а жидкость не впитается. Посолите, поперчите и посыпьте свежим кориандром. Разогрейте духовку до 180° C. Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Начините перцы чечевичной смесью и закройте верхушками. Положите в чугун и поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте блюдо горячим, украсив листьями кориандра.

«Капуста чой-сум с тофу»

Продукты:
На 4 порции:
250 г промытой и подсушенной китайской капусты;
2 ст. ложки растительного масла;
90 г тофу (соевого творога);
1 чайная ложка поджаренных кунжутных семян.

Приготовление:
Нагрейте масло в сковороде "вок" и жарьте капусту в течение 1 минуты.
Выньте капусту, дайте стечь маслу, порежьте и разложите на блюде.
Сверху полейте тофу и посыпьте кунжутным семенем.
Можно использовать и другие виды китайской капусты.

«Перец фаршированный»

Продукты:
Заливка для перцев:
2 стакана готового соуса (смесь сметаны с томатным соусом).

Для фарша:
1 морковь;
1 луковица;
1 маленький кочан капусты;
по 1 корню петрушки и сельдерея;
зелень, соль по вкусу.

Приготовление:
Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания.
Приготовление овощного фарша. Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде и в сотейнике до полуготовности.
Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.
Калорийность 1 порции (150 г) 175 ккал.

«Зимний вегетарианский пирог»

Продукты:
На 6 порций:
200 г муки;
соль;
100 г маргарина;
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени;
4,5 ст. ложки ледяной воды;
3 маленьких луковицы, разрезанные пополам;
1 толченый зубчик чеснока;
600 г подготовленных зимних овощей (морковь, турнепс, пастернак, цветная капуста);
100 г шампиньонов;
2 ст. ложки оливкового масла;
0,5 стакана красного вина;
1,5 стакана овощного бульона;
2 ст. ложки томатной пасты.

Приготовление:
Маргарин разделите на 4 части. Просейте муку с 1 чайной ложкой соли, положите четвертую часть маргарина и порубите ножом. Замесите мягкое тесто с зеленью на ледяной воде. Тесто положите на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Приготовьте слоеное тесто. Для этого вынутое из холодильника тесто раскатайте в прямоугольник толщиной в 1 см. Одну из 3 оставшихся частей маргарина положите на середину пласта, заверните края и снова раскатайте. Повторите дважды, каждый раз оставляя тесто на холоде на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200° C. На сковороде поджарьте лук, чеснок и овощи с 2 ст. ложками оливкового масла в течение 10 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте бульон с томатной пастой и тушите еще 20 минут. Раскатайте тесто в два прямоугольника толщиной 5 мм. Выложите одну часть в форму для пирога, сверху поместите приготовленную начинку, накройте второй частью. Защепите края и выпекайте 30 минут. Примечание. Чтобы приготовить овощной бульон, поджарьте 1 луковицу вместе с луком-пореем и 2 чайными ложками оливкового масла. Добавьте 2 моркови, помидор и сельдерей, нарезанные кубиками. Жарьте еще 5 минут. Положите 4 нарезанных помидора, 100 г шампиньонов, 50 г риса, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, лавровый лист, 1 чайную ложку соли, 6 горошин белого перца и залейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на медленном огне 30 минут. Процедите.

«Вегетарианские спагетти»

Продукты:
На 4 порции:
2 ст. ложки орехового масла;
0,5 стакана свежих хлебных крошек;
350 г спагетти;
3 ст. ложки оливкового масла;
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками;
измельченные семена одного лимона;
1,5 чайные ложки мелко нарезанной травы розмарина;
450 г ломтиков кабачка-цуккини;
1 мелко нарезанный помидор;
2 ст. ложки каперсов;
сок 0,5 лимона;
соль;
перец.

Приготовление:
В большой тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло и поджарьте до коричневого цвета хлебные крошки. Снимите с огня и отставьте в сторону. Приготовьте спагетти, добавив в кастрюлю немного оливкового масла. Спагетти должны быть сварены почти до готовности.
В большой сковороде разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и поджарьте чеснок, семена лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте цуккини и жарьте 3-4 минуты, помешивая. Положите помидоры и каперсы и жарьте еще 1 минуту. Влейте лимонный сок с приправами и перемешайте. Откиньте спагетти на дуршлаг, переложите их в кастрюлю и влейте остатки