Салат из перца

1. Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной к-ты. Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, сразу охладить в холодной. Hарезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить заливку и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х литровые - 30-35 мин. 2. Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4 стопки уксуса, 6 столовых ложек соли. Разрезаем перец пополам, чистим. Ложим перец в рассол кипятим 2-3 мин. складываем в постерилизованные банки применаем не очень плотно и заливаем рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем пока не остынет. Получается очень вкусно и выстаевают всю зиму в квартире.

Перец по-украински

1 кг перца, 2 ст. л. уксуса, растит. масло. Перец с растит. маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от семян, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 35 мин.

Икра кабачковая

1. На 3 кг очищенных кабачков 1кг моркови 1кг лука Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук Добавить 1 ст раст. масла и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, 1 ст сахара. Кипятить еще час Положить 0. 5 л мякоти помидоров, горький перец Прокипятить еще час. За 10 мин до окончания варки добавить1 ст ложку ессенции 2. 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растит. масла, 1 ч. л. 9-% уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1. 5 г молотого черного и душист. перца. Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщ. 1-1. 5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок исмельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и всем остальным. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 90 мин.

Малосольные огурцы

1. огурцы, если вечером замачивают в холодной воде на несколько часов (заодно они и моются), если собраны вечером - можно на ночь. Очень плотно засовывают в любую емкость (например, ведро) Hа дно хорошо положить хреновый лист, потом 1 слой огурцов, потом черносмородиновые листья, укроп (переросток, с зонтиками), петрушку, сельдерей или любисток. Hа 3-х л банку 1 головку чеснока. Вообще говоря, из специй обязательны черносмородиновый лист, укроп и чеснок. Все остальное - дело кулинарного творчества. Головку чеснока разобрать на дольки. Разрезать их или нет - зависит от размера долек. Далее - снова слой огурцов и т. д. Закончить все закрыв слоем черносмородиновых листье или хреновым (если есть, опять же). Заливают ХОЛОДHЫМ РАССОЛОМ. Можно прямо из-под крана или капяченой водой. Рассол: на 1 л воды - 100 г соли (3 полных с верхом столовые ложки). Сколько надо воды - естественно зависит от кол-ва огурцов. Огурцы лучше сортов типа Hежинских. Такие зелененькие со светлыми бочками, естественно чем меньше - тем кайфофее. Закрыть чем-то плоским (типа тарелки, блюдца) Сверху - груз (например, стеклянная банка разного размера с водой и закрытая крышкой). Так они стоят несколько дней, пока рассол не замутнеет и не покроится пеной. После этого этот рассол сливают и заливают новым: на 1л воды - 50г соли. Если малосольными употреблять - то они готовы. А через несколько дней самые настоящие соленые получаются. Если перед второй засолкой, после слива рассола, промыть все специи в кипяченой воде (холодной) потом снова затолкать и залить холодным рассолом на кипяченой воде, рассовать по банкам и закрыть п-эт. крышками - такие соленые огурцы стоят в х-ке до февраля. 2. Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды - 2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить в течении нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Соленые огурцы

1. Hа одну банку огурцов (3 л): - укроп укладывается на дно банки и затем сверху всех огурцов; - 3-4 зубца честнока (порезать); - небольшая веточка острогона; - горький перец примерно половинка; - корень хрена 20г. (измельчить); - белый корень (пастернаке) 20г. (измельчить); - ну, и сами огурцы. Все укладывается в банки. Дважды заливается кипятком (каждый раз новая вода). Hа третий раз варится рассол (на литр): - соли 70г; - черный перец горошком 2-3 шт. ; - душистый перец горошком 2-3 шт; - 2-3 лавровый листа. Рассол кипятится, перед заливкой в каждую банку заливается 90 г. 9% уксуса (свежего). Банка заливается рассолом и закатывается, необходимо укутать в теплую одежду. Через пару месяцев можно употреблять. 2. укладывается в банку: -укроп, листья смородины, вишни, хрена -огурчики -чеснок, коренья хрена -с верху опять укроп, листья и соль (2 ложки с верхом) -затем холодную воду заливаем в банки. -закрывается капроновой крышкой -через 3-4 дня, когда огурцы просолели(изменили цвет) рассол сливается в кастрюлю, перекипечивается и заливается в банки. Теперь их можно закручивать. Если не добавлять чеснок - рассол прозрачный, но вкус уже не тот 3. а 3-литровую банку! а дно: 4 зубка чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа. Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь дабы были хрустящие! Укладывая огурцы в банку, где-то в середине положи половинку болгарского перца (сладкого зеленого). Сверху сыпешь 2ст. ложки соли(крупной), 1ст. ложку сахара! Заливаешь холодной кипяченой водой! Сиерилизовать 3л. банку 8-10 минут ( соответственно уменьшать время если консервируешь в 1 или2 л. банках. Перед тем как закипит В каждую банку налить по 1ст. ложке 70% уксусной эсенции! Огурцы получаются Обалденные! Да кстати огурцы лучше брать помоложе и не большие! и срезать у них "попки" 4. огурцы получились хрустящими и по вкусу похожими на болгарские. Банки не взрываются и не вздуваются Маринад чистый и не мутный. Рецепт еще удобен в условиях газового дефицита.

Огурцы маринованные

Огурцы очень полезны людям с точки зрения медицины. Если вы все правильно приготовили то вам не придется обращаться к онлайн консультации врача. Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что есть, а больше всего у нас было хрена . Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделаить это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст ложку эссенции прямо в банку перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверху дном - в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.

Маринад

Hа 1 литр воды: 2 ст. л. (не с верхом) соли 3-4 ч. л. сах. песка 2 ч. л. уксусной эссенции (1 ч. л. эссенции = 8 ч. л. уксуса) Укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок, листы хрена, мята, перец черный, лавр. лист, красный перец (чуть-чуть). Хорошо промытую траву порезать, разложить в банки, положить плотно овощи (можно вместе, а можно и по отдельности), залить кипящим маринадом. Простерелизовать и закатать.

Консервирование огурцов 2

Заливочная жидкость должна содержать в-7 процентов соли и 1, 2 процента уксусной 'эссенции (можно влить 2 столовые ложки. эссенции на одну литровую банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом). Сахар при консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть не ниже 70°С. Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой. Длительность процесса стерилизации для укупоренных' банок: пол-литровых-3-5 минут, литровых-5-в минут, трехлитровых -10-12 минут (с момента, когда вода закипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом напреве, иногда проходит много времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровых баллонах), и огурцы в банках оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы они остались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации при 100° С ограничиться пастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90° С: пол-литровые и литровые-10 минут, . трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательно следить за температурой нагревания, поддержи- вать ее строго на указанном уровне. При подготовке продуктов для пастеризации необходимо соблюдать хо- рошие санитарные условия.

Консервирование огурцов

Огурцы берутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обрезаю их с обеих сторон, но совсем маленькие можно и не обрезать. Если есть возможность, лучше отсортировать огурцы по размеру - хотя в банку при этом влезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно мою огурцы, замачиваю примерно на два часа. В это время очень тщательно, содой, мою банки. Обдаю их кипятком. Ставлю на огонь кастрюлю с рассолом. В рассол кладу (на 0. 5 л воды для получения литровой банки огурчиков): - стол. ложку соли (без верха) - чайн. ложку сахара а дно обязательно укладываю лист хрена, 2 лавровых листа, 4 зубка чеснока, кусочек крсаного стручкового перца, 5-10 горошин черного или душистого перца, (если есть, еще какие-нибудь листья, - сельдерей, петрушка, тархун, вишня, смородина). Запихиваю в банку огурцы - не слишком свободно и не слишком тесно. Заливаю рассолом (часть рассола останется, она понадибится потом), закрываю крышкой (не намертво) и даю 10-15 минут постоять. После этого снова сливаю рассол в кастрюлю (самая опасная операция) и даю еще раз закипеть. Снова заливаю банки рассолом и в каждую добавляю 2-3 столовые ложки 6-процентного уксуса, сразу же закрываю и переворачиваю. Если все было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат сильно зависит от качества огурцов - чем свежее огурчики, тем более хрустящими они получаются.

Хрен маринованный

1. 2 стакана воды, стакан 9%ч-о уксуса. 20-30 г сахара. 20-30 г соли. Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хреи за-мачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой - благодаря этому можно избавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смещать с измельченным хреном, заполнить массой горячие , банки. Пастеризовать при температуре 90 град в течение 15-20 2. 1 кг хрена. 0, 2 л уксуса Э%-го, 15-25 г соли. Измельченный хрен смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной кастрюле и разложить в горячие банки. Пастеризовать при 90 град: полулитровые банки - 15 мин, 1-2-литровые - 20 мин. 3. 500 г столовой свеклы, 500 г хрена. Состав заливки: 2 стакана воды. 1 стакан 9%-го уксуса. 20-30 г соли. 20-30 г сахара. Корнеплоды столовой свеклы средних раз'меров варить около часа. Сваренную, свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном;. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения пастеризовать