Суп Врасто

Состав:

1 кг телятины на косточке

1/4 чашки растительного масла

3-4 крупно нарезанные моркови

1 большой тертый клубень картофеля

4 крупно нарезанных клубня

6 головок репчатого лука

4 стебля сельдерея с зеленью

соль, перец, зелень

Заправка:

2 яйца

сок 1 лимона

1 ст. л. муки

1/4 стакана воды


Приготовление:

Мясо помыть , нарезать кусками, залить 3 л. воды и варить 1 ч. Лук порубить и спассеровать вместе с морковью, картофелем и сельдереем. Когда мясо свариться, всыпать в него порезанный кубиками картофель и зажарку, варить 30 мин. Яйца взбить с водой, солью, перцем и лимонным соком, добавив понемногу муки. Готовую смесь влить с суп и быстро перемешать, немедленно подавать.

Чернослив в беконе

Состав:

10 полосок бекона

10 шт. чернослива без косточек

100 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

зелень укропа

эстрагон


Готовим чернослив в беконе:

Чернослив перебрать и замочить на 30 мин. в горячей воде. Слить воду, обсушить и начинить серединки чернослива грецкими орехами и рубленным чесноком. Завернуть чернослив в дольки бекона и обжарить на масле до коричневатой корочки, украсить зеленью укропа и эстрагона.

Рагу из куриной печенки

Состав:

250 г куриной печенки

4 небольшие картофелины

200 г сала шпик

2 луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 пучок петрушки

перец

соль

Готовим рагу из куриной печени:

Куриную печень порезать вдоль, шпик порубить с луком и обжарить на масле 15 мин. Посолить, поперчить и посыпать рубленной петрушкой. Картофель отварить, порезать кубиками и смешать с куриной печенкой.

Свинина в кисло-сладком соусе

Состав:

800 г свиного окорока

250 г консервированных ломтиков ананаса

1 сладкий зеленый перец

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ч. л. тертого корня имбиря

4 ст. л. кукурузного крахмала

0,25 стакана сахара

0,25 стакана яблочного уксуса

2 ст. л. кетчупа

1 пучок зеленого лука

2 ст. л. растительного масла

соль, перец


Готовим свинину в кисло-сладком соусе:

Свинину вымыть и порубить на кусочки смешать с ананасом, кетчупом, солью и перцем и тушить 20 мин. Сладкий перец очистить и порезать пластами, лук порубить с чесноком, добавить тертый корень имбиря, засыпать свинину и тушить еще 5-8 мин. Смешать кукурузный крахмал с ананасовым соком и залить свинину. Проварить до загустения. Посыпать рубленным зеленым луком. Подавать с картофельным пюре.

Соте из шампиньонов

Состав:

300 г шампиньонов

200 г капусты

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 острый красный перчик

2 см свежего корня имбиря

5 перьев зеленого лука

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла



Приготовление:

Шампиньоны и капусту помыть и нашинковать, лук и чеснок порубить и обжарить на разогретом кунжутном масле, добавить рубленный красный перец, засыпать грибы с капустой и тушить 15 мин. Залить соевым соусом, посыпать тертым имбирем, потушить 5 мин. украсить перьями зеленого лука.

Картофельные клецки со свининой

Состав:

10 картофелин

200 г свинины

1 луковица

1,5 стакана муки

3 желтка

1 ст. л. растительного масла

2 ч. л. душистого перца

соль


Готовим картофельные клецки:

Картофель очистить и отварить, приготовить пюре. В остывшее пюре вбить желтки, всыпать муку, посолить и замесить тесто. Раскатать тесто в колбаску и нарезать кусочками. Свинину порезать мелко и обжарить на масле с луком. Кусочки теста размять и положить в центр мясо, свернуть шарики и отварить в воде до готовности. Посыпать перцем.

Финский рыбный суп

Состав:

400 г филе лосося

1 луковица

4 картофелины

400 мл молока

1 ст. л. муки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Варим рыбный финский суп:

Картофель и лук очистить и порезать крупными кубиками, залить 1 л воды и варить 15 мин. Филе лосося порезать тоже крупными кусками и положить к картофелю с луком. Посолить и поперчить. Молоко смешать с мукой и влить в кастрюлю с ингредиентами, проварить до загустения и снять.

Сырный суп со сладкими перцами

Состав:

4 сладких желтых перца

1 сладкий красный перец

200 г плавленого сыра

1 луковица

1 морковка

1 зубчик чеснока

200 мл молока

1 веточка петрушки

1 ст. л. сливочного масла

растительное масло

соль, перец





Перцы вымыть, обсушить, смазать растительным маслом. Уложить на противень. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Переложить перцы в миску, плотно накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

С остывших перцев снять кожуру, удалить сердцевину. Мякоть желтых перцев измельчить в пюре, красного -нашинковать тонкой соломкой.

Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить и обжарить в кастрюле в сливочном масле, 6 мин. Влить 500 мл горячей воды и довести до кипения.

Молоко разогреть, не доводя до кипения, и развести'в нем плавленый сыр. Размешать до получения однородной массы.

Добавить пюре из желтого перца, перемешать. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами. Еще раз довести до кипения и снять с огня.

Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Приправить суп солью и перцем, добавить полоски красного перца и листики петрушки. Разлить суп по тарелкам.

Суп с фрикадельками

Состав супа с фрикадельками:

Для фрикаделек:

400 г говяжьего фарша

0,25 стакана риса

1 яйцо

1 ст. л. нарезанных листьев мяты

Для навара:

5 помидоров

2 морковки

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

200 г замороженной зеленой фасоли

0,5 красного острого перчика

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. сушеного орегано

1 ст. л. нарезанной петрушки

соль, черный молотый перец

Готовим суп с фрикадельками:

Рис перебрать, хорошо промыть и перемешать с фаршем, рубленной петрушкой, солью, перцем, яйцом и мятой. Намочить руки в воде и сформировать фрикадельки. Разогреть масло в кастрюле, обжарить в нем сначала рубленный лук, затем чеснок, залить 1,5 л воды, добавить рубленные помидоры, томатную пасту и натертую на терке морковь. Варить 8 мин. Добавить рубленную фасоль, фрикадельки и варить 20-30 мин. (до готовности мяса в фрикадельках). Порезать острый перец мелко и приправить суп, посыпать орегано, черным перцем и украсить петрушкой.

Рыба виноградная

(рыба на ваш вкус:сазан,судак,толстолобик,белый амур)
Ингредиенты: филе рыбы(рыбу как я написал на ваш вкус, но обязательно филе должно быть цельной рыбы,не резанное), крахмал, соль, перец, масло подсолнечное, специи, винный уксус. Берем филе рыбы и надрезаем по диагонали ромбиками или кубиками так, как будто вы рисуете решетку. После чего берем не очень глубокую посуду, чтобы поместилась филейка и солим перчим (по вкусу),посыпать специями(по вкусу) и взбрызнуть не много по всей филейке слегка разведенным в воде винным уксусом. Отстовляем и пусть немного промаринуется. Для жарки нужна глубокая посуда(потому что, рыба жарится во фритюре) желательно чтобы рыба входила по длине. Налить в посуду подсолнечное масло и поставить разогревать. Высыпать на поднос крахмал, и обвалять рыбу очень тщательно, особенно в разрезах(это очень важно, чтобы рыба была вся полностью обвалена в крахмале, потому что при жарке крахмал не дает рыбе развалится и оставить нужную форму).Обваленную рыбу отпускаем в разогретое масло разрезами вниз и начинаем потихоньку загибать полукругом, чтобы при жарке образовалась виноградная гроздь и начинаем обжаривать по кругу. Пожаренную рыбу выкладываем на тарелку и украшаем лимоном и оливками.

Рыба в пивном кляре

Разделить на порции и посолить 400 гр рыбного филе. Обмакнуть в пивной кляр, сделанный из 150 г муки, 1 яйца, щепотки соли, 150 мл пива и 1 ст л растительного масла. Жарить во фритюре при 160 гр в течение 5-7 минут. Подавать на стол очень горячим.

Хрустящие шарики из креветок под кисло-сладким соусом

Ингредиенты: 500 г очищенных креветок, 110 г свежего имбиря, 2 зеленых луковицы, 8 вареных каштанов, 2 яичных белка, 10 мл черри, 25 г крахмала. Для кисло-сладкого соуса: 100 мл ананасового сока, 55 мл винного уксуса, 55 мл кетчупа, 25 г сахара, 25 г крахмала

Смешать имбирь, репчатый лук, каштаны и креветки. Добавить черри, яичные белки и крахмал. Посолить. Из полученной массы скатать небольшие шарики. Обвалять в хлебных крошках и обжарить. Дать жиру стечь и подать на стол. Для кисло-сладкого соуса: в сотейнике смешать все ингредиенты и, помешивая, довести до кипения. Подать горячим.

Жаренные крабы

Ингредиенты: 4 крупных или 8 мелких крабов в панцире, холодное молоко для замачивания, 2 чашки муки, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки свежесмолотого черного перца, 1/4 чайной ложки кайенского перца, растительное масло

Для того, чтобы вынуть крабовое мясо из панциря, необходимо спинкой вниз положить краба на бумажное полотенце, расстеленное на ровной деревянной поверхности. Снять фартук или отделить треугольник, покрывающий внутренности краба, и перевернуть его. Очень острым ножом срезать примерно 0,7 см от передней части головы. Так Вы сможете удалить глаза. Затем через образовавшееся отверстие вынуть маленький сероватый мешочек, расположенный в полости позади глаз. Приподнять заостренные части панциря, расположенные с обеих сторон от того места, где были глаза, и пальцами вынуть мясо. Вернуть заостренные части панциря на место. Вынимая мясо, постарайтесь не раздавить панцирь. Сполоснуть крабовое мясо под проточной водой и аккуратно обсушить бумажным полотенцем. На 10-15 минут положить крабовое мясо в миску с холодным молоком, налитым до уровня 3,7 см. За это время в большой миске смешать муку с приправами и разогреть фритюр до температуры 190°C. Аккуратно вынуть крабовое мясо из молока, в течение нескольких секунд дать жидкости стечь. Осторожно, но тщательно обвалять в муке. В зависимости от размеров крабов обжаривать в предварительно разогретом масле по одному или по два одновременно до образования золотистой корочки (примерно 12 минут). Один раз перевернуть с помощью щипцов. Блюдо по этому рецепту можно приготовить в сотейнике или во фритюрнице.

РЕЦЕПТЫ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВЫХ СВЕЖЕВЫЖАТЫХ СОКОВ

Фрукты и овощи при приготовлении свежевыжатых соков можно и нужно смешивать. Это дело настолько же индивидуальное, как и выбор невесты, но общие законы действуют и там, и тут.

А главное в приготовлении свежевыжатых соков - радость эксперимента. В конце концов, не так много в нашей жизни творческих дел, сочетающих пользу и удовольствие, отнимающих при этом немного времени и денег.


Это спасло мою жизнь: new
Для вывода токсинов из организма, которые скопились из-за гари , хорошо помогает виноградный сок (благо виноград сейчас дешевый).

Для восстановления сил:
1 апельсин, 1/4 грейпфрута, 1/4 лимона с кожурой, рекомендуется после приема обильной тяжелой пищи или после тяжелого напряженного рабочего трудового дня.

От простуды:
1 большой апельсин, 1/2 лимона с кожурой, 1/4 стакана минеральной воды, для украшения добавить кусочек апельсина.

Для снижения веса:
1/2 розового грейпфрута, 2 яблока, если вы испытываете голод, выпивайте между приемами пищи

Для очищения крови:
3 сладких яблока, 8 ягод клубники. Сок замечательного цвета и приятный на вкус.

Чтобы улучшить цвет лица:
8 ягод клубники, 2 веточки зеленого или черного винограда.

Очень полезен для здоровья:
1 хурма, 1 кружочек порезанного ананаса, 1 груша.

Для поддержания иммунной системы:
3 морковки, 1 пучок сельдерея, 1 яблоко, 1/2 свеклы с листьями, листья проросшей пшеницы, небольшой пучок петрушки.

Для укрепления нервной системы:
1/2 помидора, 100 грамм капусты, 2 пучка сельдерея.

Для улучшения состояния кожи:
6 шт. моркови, 1/2 зеленого перца, особенно рекомендуется подросткам.

Для обогащения крови железом:
5 шт. моркови, 6 листьев шпината, 4 листа салата, 1/4 репы, 4 веточки петрушки.

Для выведения токсинов:
Если Вы употребляете очень много мяса, Вам рекомендуется этот сок: 2-3 шт. моркови, 1/2 огурца, 1/2 свеклы с листьями.

Благоприятное воздействие на желудок:
1/2 помидора, 100 грамм капусты, 2 пучка сельдерея.

Для укрепления костей:
5-6 шт. моркови, 4 листочка капусты, 4 веточки петрушки, 1/2 яблока (рекомендуется детям).

Для укрепления ногтей:
6 шт. моркови, 1/2 пастернака (от порции моркови).

Для улучшения сна:
5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки.

Полезно для вашего здоровья:
6 шт. моркови, 1/2 свеклы с листьями.

Напиток для прекрасного самочувствия:
Высоко энергетичный сок: 6 шт. моркови, 1/2 свеклы с листьями, 3 пучка петрушки.

Это спасло мою жизнь:
4 шт. моркови, 2 яблока.

Для снятия усталости глаз:
6 шт. моркови, 1/4 качана капусты (снимает покраснения глаз).

При дискомфорте в желудке:
120 гр. фенхеля, 30 гр. свеклы с листьями, 2 яблока.

Полезно для Вашего здоровья:
1 кружочек нарезанного картофеля, 5 шт. морковки, 1 яблоко, пучок петрушки.

Сок дает потрясающие результаты:
5 шт. моркови, 1 яблоко, пучок петрушки.

Напиток для Вашего внешнего вида:
Высоко энергетичный сок: 6 шт. моркови, 1/2 свеклы с листьями, 3 пучка петрушки.

Чтобы очистить легкие от токсинов:
5 шт. моркови, 4 веточки петрушки, 1/4 картофеля от полной порции продуктов, 4 веточки водяного кресс-салата.

Для укрепления иммунной системы:
6 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки, две головки чеснока, рекомендуется как противовирусное средство.

Для укрепления ногтей:
1 маленький огурец, 4 шт. моркови, 3 листа капусты, 1/4 всей порции зеленого перца.

Придает коже гладкий вид:
5 шт. моркови, 1 яблоко, имбирь.

Для улучшения работы поджелудочной железы:
4 шт. моркови, 1 яблоко, 4-5 листочков салата, 60 гр. брюссельской капусты.

Для поднятия энергетического тонуса:
6 шт. моркови, 5 веточек петрушки (особенно для мальчиков).

Успокаивающий нервную систему:
2 кружочка ананаса, 2 стебля сельдерея.

Один из лучших соков для здоровья:
5 шт. моркови, 1 яблоко, 1/4 от всей порции - свеклы с листьями.

Противопростудное средство:
5 шт. моркови, 1 яблоко, имбирь.

Для очищения кожи:
6 шт. моркови, 3 шт. зеленых перца, немного капусты, шпинат, листья репы.

Для восстановления организма:
2 кружочка ананаса, 3 редиски и одуванчик (особенно полезен после зимнего сезона)

Хворост

Смешать 1/2 ст. молока, 1 ст. л сливок, 3 яичных желтка, 1 ст. л сахара, 2 ст. л водки, соль; добавить 250 г муки. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать на полоски размером 10х12 см. Сделать продольные прорези и перевить хворост. Жарить во фритюре при 170 гр. 3-5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах, посыпать сахаром и корицей.

Тайские рыбные котлеты

Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль. Отложить. Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить. Разогреть фритюрницу. Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты. На заметку:

Чтобы сделать красную пасту карри нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

Яблоки в кляре

Очистить 4 яблока, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см. Вымочить в смеси из 50 мл коньяка и 20 г сахара в течение часа. Обмакнуть яблоки в пивной кляр. Жарить во фритюре при 170° С 5-6 минут. Подняв из масла корзину, дать маслу стечь. Затем покрыть яблоки сахарной глазурью и подавать к столу.

Шампиньоны в яичном кляре

Отделить шляпки грибов от ножек и промыть в лимонной воде. Обсушить в салфетке. Покрыть шампиньоны яичным кляром. Для кляра хорошо смешать 100 г муки, 1 яичный желток, щепотку соли, 150 мл молока, 1 ч л растительного масла; и влить отдельно взбитый яичный белок. Жарить во фритюре при 170° С 8-10 минут. Обсушить на кухонных полотенцах и подавать к столу горячими с лимонным майонезом.

Картофельные крокеты

Ингредиенты:
250 г. картофеля, 1 яйцо, 20 г. маргарина, 20 г. муки, 50 г. соды.

Приготовить картофельную массу, заправить яйцом, растопленным маргарином. Сформировать крокеты в виде шариков, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в муке. Жарить во фритюре при температуре 170 - 180 в течение 6 - 10 минут.

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.